百胶小知识

根据中国海洋大学水生生物安全性实验室有关数据显示，海鳗鱼鳔中粗蛋白含量为24.63%，维生素E含量高达1.52mg/g，钙含量高达13.25mg/g，还有维生素A、铁、锌以及海洋生理活性物质牛磺酸等。对儿童生长发育所必需的精氨酸含量也远高于其鱼肉及鱼头中的含量，

鳗鱼胶营养丰富，补虚养身效果好，对脑部血液循环、孩子记忆力和用脑过度，偏头痛，头风等非常有帮助。

一款特别适合老人孩子吃的鱼胶

鳗鱼胶。是鳗鲡目(Anguilliformes)下各种鳗鱼的鱼鳔，鱼鳔的长度约占鳗鱼体长的三分之一到二分之一。有些地方也称为“门鳝胶”、“鳝肚”“麻鱼胶”等。

属鱼类，外观似蛇，无鳞，性情凶猛。主要生长在东南亚、南美地区、本港，海洋中的海鳗科和淡水中的鳗鲡科。

海鳗鱼味甘、性平、归肝、肾、脾经，具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效，适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。

鳗鱼肉营养极其丰富。维生素A和E的含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，有丰富的DHA及EPA、磷脂钙质和胶原蛋白等，民间对其有“脑黄金”“水中人参”“水中软黄金”“可吃的化妆品”等称号。

鳗鱼鳔一般不剖开，保持其原长筒形。细长，中空，较透明，两端尖，白中略黄。非常好识别。

有薄肉型和厚肉型，无公母之分。

略为粘稠，少腥。

鳗鱼胶，38克/条。蒸锅内水烧开，将干花胶放上蒸架，中小火蒸3分钟，取出放入无油器皿，加适量清水，置于冰箱中泡发8-12小时。

百胶千味1食材(3-4人份）泡发好的鱼胶约克，老鸽1只，天麻、黄精各15克，枸杞10粒，生姜5片，盐适量。2做法1.将泡发好的鳗鱼胶，去除内膜，洗净油脂杂质，切段长3厘米，备用。

2.天麻、黄精、枸杞分别洗净，备用。

3.老鸽去除内脏后，洗净切块，焯水除去血水，备用。

4.老鸽、天麻、黄精、姜片放入炖盅内,倒入适量开水,炖90分钟后，加入鱼胶和枸杞，续炖30分钟，加盐调味即可。

中医认为鸽肉可护肝补肾、益气补血、清热解毒等。黄精补气兼补阴。天麻味甘、性平，入肝经，有熄风止痉、平肝潜阳、祛风通络等作用，适用于眩晕、头风头痛、肢体麻木、风湿痹痛等症。将鳗鱼胶、天麻、黄精和老鸽一起炖,不但美味还有很好的滋阴补血、祛风通络、补气健脾、补肝护肾等作用。

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