对于一些出海打渔的人来说，有一种海鲜他们不敢轻易触碰，它就是海鳗。有人说海鳗的性格暴躁，稍有不顺心，就要“给你点颜色看看”！民间也有传闻，曾经有一位厨师想要烹饪海鳗，把海鳗的头切下来，它的牙齿居然还能咬伤厨师！甚至还有人说，见过海鳗直接把海豚吃了。这些传闻被描绘得神乎其神，所以在很多普通大众的心目中，海鳗是一条非常难缠的鱼。但是万物都有它的克星，当“凶残”的海鳗遇到会吃的潮汕人后，也要乖乖变成餐桌上的美味，难怪老话说一物降一物，这都是有事实依据的！

冬春交替时的海鳗最鲜美

在冬春交替的时节，是海鳗最容易被捕捉的时候，因为那时候的它们会来到浅海区产卵，有一些打渔的人便趁着这个机会，等到海鳗产下卵后，就直接把它捕捞上岸，然后运送到各大海鲜市场。这时候我们会发现，无论是普通人家的餐桌上，还是在夜宵大排档或者是在各大酒楼当中，都有海鳗的身影出现，它也被制成了各式各样的美食。其实很多人害怕海鳗，就是怕它锋利的牙齿会咬到自己，所以处理新鲜海鳗的时候都会格外的小心。有一些家庭主妇，甚至会带上厚厚的隔热手套，做好了这一系列措施后，才有勇气接近海鳗的头部。在成功烹饪海鳗后，还颇有一种成就感。

海鳗就是麻鱼

在潮汕地区，海鳗有一个专属的名字叫做麻鱼。当夜幕降临的时候，就是海鳗登场的时刻了。无论是生滚粥还是烧烤，总会看到海鳗的身影，海鳗的肉质将为鲜嫩，而它的个头也比较大，几乎可以说是一条鱼养活一桌人。在潮汕，有一种比较特色的美食叫做“鳗鱼糜”，店家的案板上，一条完整的海鳗被仔细切割，不同的部分可烹煮不同的美味。就连海鳗的鱼骨和鱼肠，都能在餐桌上找到属于自己的位置，真是一丁点都不会浪费。

城市的烟火气息

在晚上八点过后，很多人都会出来散步，而走着走着，就会被一股莫名的香气所吸引，而这种香气，来自“麻鱼糜”，有不少的人虽然已经吃过晚饭，但还是止不住点了一份品尝起来。看着白粥和鱼肉在不停地翻滚，冒出来的白烟，也给城市增添了更多的烟火气息，同时也给人一种非常安心和安稳的感觉，看着这股冉冉升起的烟雾，有不少人找到了久违的家的感觉。在煮“麻鱼糜”的时候要不断翻滚，因为火开得比较大，稍微停手就会粘锅，粥里的汤汁也会被立刻烧干，这样的话，这一锅粥算是失败了。所以为了让食客们能尽快吃到美味，商家们也是在马不停蹄地翻滚着手中的勺子，等待一段时间后，一份鲜香味俱全的“麻鱼糜”就做好了。

在制作麻鱼糜的时候，店家还会非常豪爽地加入鱼丸，鱼滑瘦肉或者是肠粉等，最后撒上一些调料品，就可以端给客人享用了。接着我们再来看一下海鳗的另一个做法，有不少潮汕的小伙伴都吃过炸海鳗，这道菜在一些重大的节日也会出现。不过这道菜的受众群体很奇怪，更多的是小孩子比较喜欢，可能是因为外表炸的比较金黄，看起来比较像一块炸鸡条，吃起来的口感也很酥脆，满屋子都是炸海鳗的味道。

海鳗虽然很凶险，但止不住人们想要食用的那颗心，很多出海打渔的人，在捕捞多几次后，对海鳗那锋利的牙齿也视若无睹，人们娴熟地将海鳗处理完毕，最后一家人围在桌子上，享受着来之不易的美味。如果海鳗能说话的话，相信此刻的它一定很委屈，明明长了一副凶狠的外表，却还是逃不过被送上餐桌的命运，真是造化弄人。在海里的海鳗虽然凶猛，但偏偏，却遇到了能把它收拾得服服帖帖的潮汕人。

潮汕人非常务实，在对待美食的时候也极为认真，一条海鳗，被潮汕人民玩出了不一样的花样。有机会来到潮汕旅游，一定要品尝潮汕正宗的手打牛肉丸，也要尝一尝这“麻鱼糜”到底是个什么滋味，值得这么多人喜爱！海鳗走到千家万户，给每一位平凡的家庭带来了不平凡的美味，也正是这些“鲜味”，成就了更多家庭的幸福感，大家围在一起谈天说地，喝着小酒，吃着炸好的海鳗，最温馨的家庭日常，也让海鳗成了一道温暖人心的料理。