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-----精选段落-----

第三章水产篇

原料：鲜海鳗1条。

调料：葱段、葱白段、姜片、精盐、白糖、酱油、香醋、绍酒、熟菜油各适量。

做法

1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从脊背下刀，剖成两片，除去脊背骨，切成见方的块备用。

2.炒锅置旺火上，倒入菜油烧至六成热，下入鳗鱼块煸炒一下，再放入绍酒、白糖、香醋、姜片和葱白段，注入清水烧沸，然后转中火，加入精盐、酱油烧3分钟。

牡丹鳗鱼卷

原料：江鳗、黄瓜片、洋葱丝、西芹段各适量。

调料：野山椒、精盐、味精、淀粉、芝土粉、咖喱粉、花生酱、鱼露、绍酒、高汤、黄油、色拉油各一勺。

做法

1.将鳗鱼洗净，切成片，加入精盐、味精、绍酒、淀粉、芝士粉码味上浆，入油锅炸熟，捞入盘中，摆成牡丹花形，用黄瓜片围边备用。

2.锅中加入黄油烧热，下入洋葱丝、西芹段、咖喱粉、花生酱炒香，再加入清汤、野山椒、鱼露。

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