老乡从家乡归来，分享季勾鱼干给我们，季勾鱼干烧肉在我童年记忆中是一道很难吃得上的菜，只有春节请客，妈妈才会做。先把鱼干泡软，切小块后汆一下，沥水备用。五花肉太贵，买的前腿肉，切块清水浸泡，水中加少许盐。肉浸半小时后也冷水下锅汆水，烧开后清水冲洗。葱姜爆香，炒肉，糖、料酒、生抽先后下锅，肉上色后加水，然后倒入事先准备好的砂锅中，加入适量水，适量就是和肉齐平吧，盖好锅盖，开炖。

肉炖上后，起油锅，放入辣椒、姜、葱等，倒入鱼干，炒掉水分后喷入黄酒、生抽、糖等，主要是为了去腥，鱼干入味、上色，加入少许水，锅里咕噜后，鱼干倒入砂锅，盖在肉上面。

由于砂锅易糊锅，鱼肉翻动易碎，在闷肉前我放了竹编，效果很好。

美美的鱼干烧肉成了。出锅前撒青蒜末。