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在上海，

有一道名菜，叫做“红烧划水”，

相信大家都吃过！

划水，其实就是鱼尾，

是一条鱼身上最不受待见的部位，

但也是整条鱼活力最强、滋味最鲜美的部位。

不仅上海人爱吃鱼划水，可以说全中国人都爱这条鲜嫩的鱼尾。

而且不同地方有着不同的烹饪方法，呈现出浓重的地域特色。今天小侬就要带大家领略全国各地好吃的鱼划水！

油泼鱼划水是一道北方家常菜肴，以海鲈鱼、老抽与花雕酒为原料，恰到好处的油泼能保证色泽红亮，肉质鲜嫩，带有浓郁的辛香味，极为考验厨师对火候、油温的掌握。

北方冬季寒冷干燥，人们习惯于吃重油重盐，以保持身体所需热量及营养，而以面食为主的饮食结构，演化出烫、炸、烤、油泼等烹饪手法。北方人似乎对面食有着永远都无法割舍的依赖和热情，尤其在深居内陆的西安，最是一碗浓油辣香的油泼面解人馋。

北方人喜欢听泼油的那一声响，喜欢闻之后飘出的那股香味儿，岂止于做一碗油泼面，这一泼的深情也被寄托在了鱼划水身上。将鱼划水焖至六成熟后捞出，铺上厚厚一层葱花、花椒粉、盐和辣椒面，滚烫的菜油倾泻而下，顿时热油沸腾，满盘红光。油画般的绚丽色彩，像极了北方麦田在风中翻滚着的麦浪。

一盘辛香的油泼鱼划水，就是一座城市特殊的味道，从清晨的第一缕阳光，到日暮的最后一抹晚霞，北方的大小菜馆里每天都洋溢着这样的味道，人们在享受味蕾的同时，也享受着生活的美好滋味。

干锅鱼划水是一道地道江淮菜。结合火锅的特色与特点，再以独特的烹饪技法加以改良，使鱼划水更加滋弹爽脆，在享用美味的同时还能体会到火锅的乐趣。

江淮地区气候相对暖和一点，人们既喜欢北方的重油重盐，也钟情南方的清淡鲜甜，干锅菜在这里找到了生根发芽的土壤。江淮人对干锅比较偏爱，干锅鸡、干锅排骨、干锅牛蛙等都是他们菜单上的美食，而干锅鱼划水更是餐桌一绝。

江淮多产鱼，每到渔获季节，家家户户必不可少的一道菜就是鱼。江淮人吃鱼，讲究吃法，最不起眼的尾巴常用作干锅鱼划水。将鱼划水煎至五分熟装盘备用，小火加热生铁锅中的干辣椒、花椒、胡椒、姜蒜等，微香后倒入鱼划水，加入秘制汤汁酱料或其它原料，瞬间锅香四溢。

在这片贫瘠的盐碱地上，干锅鱼划水浸润着江淮人对生活的热爱。人们在地里劳作一天后，围着火热的干锅，三杯两盏下肚，浑身的疲惫瞬间消退。竟不知是红艳的鱼划水，衬红了微醺的脸庞，还是被幸福的生活醉倒。

红烧鱼划水是一道江浙地区常见菜肴。以青鱼尾和青蒜为主，红烧而成，须经几次颠翻而鱼尾不断。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

江浙多烟雨，情入唇齿间。江浙人的口味，像极了西湖的水，软糯清甜。鱼是江浙人餐桌上的常客，人们在浓油酱赤的红烧鱼中寻找鱼米之乡的味道，绵软的肉质、浓稠的酱汁，点缀几撮香菜葱花，就是一盘地道的江浙红烧。

“兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上滩。”唐代诗人戴叔伦这样形容江浙春潮渔汛。入春时节，水涨鱼肥，钱塘江里的野生江鱼，肉质丰腴，鲜嫩至极。人们纷纷来到江边撒网捕鱼，他们欢快地奔跑在柳岸河堤，撒网，收网，忙得满头大汗，熟练的手法让人目不暇接。

刚捕捞的鱼被做成了一道道特色菜肴，而红烧鱼划水更是许多主妇的拿手好戏。只见菜刀行云流水，上下翻飞，鱼尾已被切成尾梢相连的长条，滑入油锅两面煎黄，撒上葱花、姜片，酱油、黄酒焖煮片刻，收汤勾芡，出锅。再来一杯美酒就是最美不过的事情了。

清蒸鱼划水是粤菜的典型代表，此菜鱼肉鲜嫩，咸香适口。整个烹制过程看起来比较简单，但很考验科学的技巧和精妙的细节，也突出了粤菜的清淡、原汁原味。

岭南地区气候湿热，清朝以前都是莽林密布，蛇鼠横行的瘴气之地，形成了飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴的饮食文化。近代以来，岭南菜开始注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

岭南人信奉生活的完满，餐桌上最后一道菜总要蒸一条鱼，且做法越来越精细，追求色香味形。勤俭持家的主妇更懂得如何让鱼尾挑逗你的味蕾，料酒去腥的条状或块状鱼尾，撒上辣椒、姜蒜、葱花等调料放入蒸笼，8分钟后淋上酱油提香。鱼已不仅仅作为填饱肚皮的东西，而是一种享受。

岭南人“饭稻羹鱼”，很注重食物的营养，街头夜市有各种各样的蒸菜炖汤。晚上邀三五好友走街串巷，在人声鼎沸的茶楼食肆，一边吃着鲜嫩的清蒸鱼划水，一边听着不绝于耳的“内侯”“多甲”，酒足饭饱后，叼根牙签悠闲地走在回家的路上。

看完这么多美味可口的鱼划水，是不是口水直流了？

别急，现在有种像鱼划水一样也长着鱼鳍的东西来到了你身边，看见它你会流更多口水!

它就是天马行空的鱼鳍尾灯汽车梅赛德斯奔驰SFintail，这辆结合日耳曼风格和美利坚精神的古董车，现在你不需要买就可以驾驶它，条件只有一个：那就是来当它的司机吧！

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