改良版小土豆炖鲍鱼

特点：

大连活鲍搭配小土豆成菜，口感咸鲜、软糯。活鲍先带壳蒸制4分钟，可起到定形的作用，再炖制成菜一点也不缩，卖相佳。

原料：

十头大连活鲍9个，小土豆1包（60克），青、红椒块各5克。

调料：

A料（盐3克，鸡粉1克，鸡汁5克，草菇老抽4克，花雕酒6克），鸡汤克，色拉油1干克（约耗20克），香葱末5克。

制作方法：

（1）活鲍带壳蒸4分钟，用勺取出，洗净去掉内脏。

（2）小土豆入五成热油锅，炸制金黄色捞出；青、红椒块过油捞出。

（3）取鸡汤烧热，入鲍鱼、土豆、A料，大火烧开，小火煨15分钟，撒青、红椒块和香葱，出锅即可。

关键：

鲍鱼先带壳蒸制，即可起到定形作用。