如果要问日本人夏天里不可少的一样美食，
一定有鳗鱼饭。
每到“土用丑日”，
（今年是7月25日和8月6日）
日本人会吃上一碗鳗鱼饭，
给身体补充丰富的营养，
来战胜酷热的夏天。
（这个理由我给满分）
作为一种为迎接寒冷冬天，
会在体内蓄积厚厚脂肪的生物，
鳗鱼最肥美的季节毫无疑问是秋冬。
为什么日本人偏挑夏天清瘦的时候吃？
一种说法是鳗鱼的脂肪比较特殊，
有土腥味且口感肥腻，
烤鳗鱼时过多的脂肪反而不易处理，
于是旧时的鳗鱼店把夏季列为鳗鱼最佳赏味期。
还有一种说法是，
鳗鱼高脂肪高蛋白，
挑夏天瘦的时候吃，
不容易月半。
按你胃，
一想到鳗鱼饭端上来，
盒子掀开那一瞬间，
浓郁的香气喷鼻而出，
我的口水就忍不住咽了下去。
现在只想知道，
要吃到一碗好吃的鳗鱼饭，
我需要知道些什么以免踩坑？
活杀比冷鲜好
活杀保证了新鲜度。
最好的是活鳗鱼在店里养两天活杀，
点单后一般需要在店里等待半小时才能上桌。
次级是杀好的冰鲜鳗鱼，
最次是杀好且做熟了的鳗鱼。
河鳗比海鳗好
鳗鱼饭里的鳗鱼有两种，
一种是海鳗，一种是河鳗。
河鳗比海鳗贵五六倍，
正宗的鳗鱼饭是用河鳗做的。
海鳗口感像蛇，
与河鳗肥美的口感相差甚远。
但鳗鱼饭实在太好吃了，
为了满足对鳗鱼的念想，
就有了海鳗这种囊中羞涩的替代品。
野生鳗比养殖的好
野生鳗刺小肉质Q弹紧致，
口感柔软但不易松散，
养殖鳗用筷子轻捣就会碎成块。
但由于人类吃鳗鱼的速度实在太快，
年鳗鱼就被列为濒危物种。
只有很少的高级鳗鱼店才能吃到野生鳗鱼啦。
有祖传自家制酱汁的错不了
日本“鳗屋”老板，
地震时也没忘记抱着自家十几年的酱汁逃跑。
酱汁的工序并不复杂，
但每天都要过滤、加新原料，
倾注的是日复一日的心血。
而这些根本买不着的祖传自制酱汁
是很多鳗鱼店的镇店之魂。
鳗鱼皮是点睛之笔
烤鳗鱼十分考验厨师的功力，
好不好吃关键看鳗鱼皮。
烤得过干会丢失皮脂感，
火候不够又会有土腥味。
表皮微焦，渗出些许油脂，
唔，刚刚好。
米饭不是配角
这碗饭要和鳗鱼搭配得相得益彰，
松软晶莹，粒粒分明。
不能过分独立，
要能充分吸收鳗鱼的油脂和酱汁，
但又不能毫无嚼劲完全丧失个性。
食器不仅仅是仪式感
“鰻重”，读Chong，二声。
考究地用精美的漆器盛装。
普通器皿盛装的只能叫做“鰻丼”。
“鰻重”价格通常与“鰻丼”有着云泥之别。
秋冬的鳗鱼更肥美
毫无疑问，
秋冬才是鳗鱼最肥美的时节。
盛夏的“土用鳗鱼日”
是江户时代的鳗鱼商人的一场成功营销！
日本民众有在“丑（うし）”日吃名字带有“う”的食物的风俗。
因为夏天天气炎热，
吃点梅干（うめぼし）、乌冬面（うどん），
对身体有益。
（吃货你说什么都对）
丑（うし）字的第一个发音“う”与鳗（うなぎ）的第一个发音相同，
卖鳗鱼的商家借此大做文章，
土用丑日逐渐被民（chi）众（huo）理解为土用鳗鱼日。
于是，
“土用丑日”吃鳗鱼的风俗，
被一代又一代吃货开开心心地传承下来。
但想吃最肥美的鳗鱼饭，
当然是秋冬天吃啦～
立秋啦，
越来越肥美的鳗鱼君，
我来啦！
到了秋天，你有什么想吃的？
留言区等你萌~
*编辑／Kate排版／炸炸
*本文内容与图片整理自网络
评论是真爱，转发瘦3斤~
我研究了这8款凉面，发现夏天吃这种会把盘子都舔干净
它引发了西方的咸甜之争，意大利和美国因为它结下了梁子，这个食物不简单！
小黄人追着跑的Gelato到底有多好吃？凭啥说它是世界第一好吃的冰淇淋？
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