在超市行业中水产的商业价值还没有发挥出来，但并不代表水产并不重要，水产的重要性在上篇文章《未来超市的增涨品类会有水产吗？》中以阐述,下面我们主要围绕水产在超市怎么经营这个话题来给大家剖析清楚。
水产大家并不陌生现在都常常在吃、到处都能买得到，但为什么很多超市现在水产经营并不好，主要有几点原因：第一：运输难度大；第二：水产的专业知识贫乏；第三：水产投入的成本大；第四：活水产难打理常常损耗太大。
水产分类
按贮藏条件可分为活水产品、冰鲜水产品、冰冻水产品、干制品；
按养殖的水质分海水产品、淡水产品；
按水产的品种分鱼、虾、蟹、贝、澡类；
在此先根大家讨论活水产
活水产品分海产品、淡水产；
活海产品分鱼、虾、蟹、贝类；
活海产品
海水鱼
鳕鱼(大头鱼、明太鱼)、秋刀鱼、带鱼(刀鱼)、沙丁鱼、鱿鱼(枪乌贼)、黄姑鱼（黄婆鸡、黄姑子）、大黄鱼（大黄花鱼）、白姑鱼（白姑子）、鳓鱼（鲙鱼、白鳞鱼、黄鲫鱼）、蓝圆鲹（池鱼,巴浪鱼）、马面鲀（面包鱼）、石斑鱼、三文鱼（马哈鱼）、鲆鱼（牙鲆、多宝鱼）、鲽鱼(比目鱼)、海鳗（海鳝）、鳐鱼、鲷鱼（加吉鱼）、金线鱼（吊鲤）、金枪鱼（鲔鱼）、墨鱼（乌贼鱼、墨斗鱼）、章鱼（八爪鱼）、鲅鱼（马鲛鱼）、鲳鱼（镜鱼、平鱼）、鲈鱼、鲱鱼（青鱼）、鲐鱼（青花鱼）。
鳕鱼秋刀鱼带鱼鲅鱼鲳鱼白姑鱼沙丁鱼鱿鱼黄姑鱼大黄鱼鲐鱼鳓鱼鲈鱼鲱鱼蓝圆鲹马面鲀石斑鱼三文鱼鲆鱼鲽鱼海鳗鳐鱼鲷鱼金线鱼金枪鱼墨鱼章鱼海水虾
东方对虾（大虾、明虾）、日本对虾(花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾)、长毛对虾(红尾虾、红虾、大明虾、红尾虾)、斑节对虾（大虎虾）、墨吉对虾(香蕉虾)、白虾、澳洲龙虾、波士顿龙虾
东方对虾日本对虾长毛对虾斑节对虾墨吉对虾白虾大龙虾澳洲龙虾波士顿龙虾海水蟹类
珍宝蟹(馒头蟹、面包蟹)、帝王蟹、贵妃蟹（老虎蟹）、皇帝蟹、花蟹、马蹄蟹、蓝蟹（青蟹）、三疣梭子蟹（海螃蟹）、红星梭子蟹（三眼蟹）
珍宝蟹帝王蟹贵妃蟹皇帝蟹花蟹马蹄蟹蓝蟹三疣梭子蟹红星梭子蟹海水贝类
鲍鱼、泥蚶（泥蛤蜊）、毛蚶（毛蛤、麻蛤、血蚌）、魁蚶（赤贝）、贻贝（青口、淡菜）、红螺、香螺（马螺）、花螺、玉螺（肚脐螺、蚶虎）、泥螺（麦螺、梅螺、泥板）、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎（海蛎子）、文蛤（蛤蛎）、杂色蛤（菲律宾蛤仔、花蛤、花蚬子）、青柳蛤（黄蚬子）、白蛤（白蚬子）、海瓜子（薄壳）、竹蛏（蛏子王）、蛏子（缢蛏）、海蚌（贵妃蚌）、黄螺（凤螺、风螺）、丁螺、带子
鲍鱼泥蚶毛蚶魁蚶贻贝红螺香螺花螺玉螺泥螺栉孔扇贝海湾扇贝牡蛎文蛤杂色蛤青柳蛤白蛤海瓜子竹蛏蛏子海蚌黄螺丁螺带子水产常用器材
1、温度计——测量海鲜池的水温。
2、海水盐度计——监测海鲜池含盐的浓度。
3、恒温器——提供冷、热温度。
4、氧气泵——为鱼池制造氧气。
5、循环水设备——使鱼池里的水上下左右循环流动,并在流动中自然充氧。
6、过滤网——过滤池水杂质。
7、调理水质——珊瑚石、活性炭。
8、消毒液——高锰酸钾、漂白粉、明矾
9、除氯用品——“海波”(硫代硫酸钠、大苏打）（可选）
10、消除重金属——二钠盐（可选）
11、调节水质的酸醎度——磷酸二氢钠和碳酸氢钠（可选）
部分海产品的水温、盐浓度
澳洲龙虾
夏天水温12-15℃,冬季水温18-19℃,盐度24-26%,龙虾一般可存活一周,在不浑水的情况下,可每三个月换一次水,
小青龙(小龙虾)
水温17-18℃,盐度24-26%,一般可以存活3-4天。
九节虾
水温16-18℃，纯海水25-29度
明虾、基围虾、螺蛳虾、草虾
水温18-19℃,盐度16-18%,最多可存活1-2天,由于虾类极易使水质变坏,所以每隔1天就要换一次水,
花蟹、珍宝蟹、梭子蟹、膏蟹
水温17-19℃,盐度23-24%,一般可存活7天,所有的蟹类都可混养。
活海参
水温15℃左右,盐度10-22%,最多可以放置3天,平均2天换一次水
活鲍鱼
水温12-15℃,盐度10-12%,最多可以放置15天,平均5天换一次水。
花蛤、香螺、文蛤、天鹅蛋
水温10℃,盐度12%左右,最多可以放置5天,一般都用流动水喂养
蛤蜊、蛏子
水温13-15℃,盐度12-15%,可存活5天左右,一般都用流动水喂养。
扇贝、带子、青口、花螺
水温0℃,盐度18-20%,最多可以放置3天,一般都用流动水喂养。
象拔蚌
水温约为-2℃,盐度24-25%,一般可存放5天,平均2天换一次水,
东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑
水温20℃左右(冬天要用恒温器),盐度24-26%,一般一星期换一次水,除了石斑外,其余的皆可混养。
多宝鱼、三刀鱼
水温18-19℃,盐度16-18%,最多可喂养15天,每周换一次水,二者可以混养。
加州鲈鱼
水温23-28℃,虽然加州鲈鱼原产地为纯淡水;但盐度只要保持在10%以下即可,一般可存活20-30天,一周换一次水
海鳗、海蛇
水温15-16℃，盐浓度22-25%
金昌鱼
水温19-21℃，盐浓度16-18%
注意事项:
1、用海盐（海水晶）勾兑自来水时,自来水需提前放置10小时以上,以除去水中杂质。
2、用“海波”(硫代硫酸钠的俗称)清除自来水中氯净化水质，海波对热带鱼的毒副作用
较大，一般在紧急需用新水情况下不得已时使用。用量为每吨自来水只需0.5-1.0克
3、海水晶为配海水喂养海鲜的专用盐,不能用一般的食盐代替，海水按海水晶与水1:30配制。
4、喂养海鲜时并不是说氧气越多越好,如果充入氧气过多,氧气泵喷发出去的气体会把海鲜冲死。
5、要经常用兰宝液对池水消毒,每次换水时按每KG水滴入2-3滴的比例即可。
6、使用过的鱼缸要用的高锰酸钾0.3%浸泡消毒，并打开循环、增氧系统。
7、对发过病的鱼缸要使用漂白粉0.1%全缸遍洒
8、调节水温、盐度的水加入鱼池中加入明矾消毒（30粒/立方水），并打开循环、增氧系统。
9、每吨水用2-10克二钠盐清除水中重金属离子（选用）
10、调节水的酸碱度常用的是磷酸二氢钠和碳酸氢钠，在使用前要把这两种药品分别溶解在中性水中，配成1：的溶液使用。磷酸二氢钠用于降低pH值，即增大水的酸性；碳酸氢钠用于提高pH值，即增大水的碱性。（选用）
水产品保活储运
按保活运输方式
机械运输；低温运输、充氧运输、麻醉运输、休眠运输等
麻醉运输法主要应用于鱼苗，增氧/充气运输法多适用淡水鱼类，低温运输法多应用于虾、蟹、贝类等
按运输设备分
玻璃或其他缸运输车、帆布袋运输车、船运、空运；
几种活鱼运输方式的特点
运输方式产品说明性能对比玻璃活鱼运输车与自动控制、高效除污、高压增氧、生物过滤等技术结合、净化水质、优化水环境、充分降低水产动物运输中的新陈代谢水平，延长保活时间、提高运输存活率适用于高密度长距离运输，快捷方便，机动灵活，运输量大，成本低，温度1℃/24H,水温易控制，运输时间60H内存活率高达99%帆布袋运输车鱼和海水放在帆布袋里，帆布袋内再设一个大塑料袋。鱼和海水装入塑料袋里后，向袋内充氧气，并扎住袋口保温性能差、水温不易控制、水不能循环，运输时间短，存活率较低。船运在行驶中需不断向活鱼舱内注入新鲜海水，对于不能适应温度、盐度变化的运输对象，在运输过程中要采取物别措施适用于沿海地区，应用范围小，运输速度慢，不能直接进入市场出售空运运输距离远、快捷。包装要求较高，须使用规定规格的泡沫塑料箱。采用双层塑料袋，并需充氧、扎口运输成本高、运输量低、充氧不方便，水不能循环、运输目的地受机场限制活鱼的储运
带水运输、无水运输
带水运输
活鱼带水动输是采用常规机械运输同般选用车或船作为装载工具。如管理得当，连续运程可达KM，时间30H以上，运输成活率不低于96%
无水运输
无水运输可提高运输存活率、增加运输密度、延长运输时间、有效降低成本、减少运输过程中的水处理量，避免海水对运输设备的腐蚀。一般用数层温纱布盖住鱼体，运输时间在10H内成活率高达95%。也可将活鱼进行低温驯化，使其在人工诱导条件下进入冬眠状态，然后无水包装后进行运输。特别适合空运。
虾、蟹活体储运
活虾的运输方水运主要有带水运输、离水运输和充氧运输等形式，大多数品种的活虾在进行长途运输时一般需带水操作，作业水温14-18℃。正常运输过程中，虾体一般匍匐于水体底部，极少活动。如发现虾体反复蹿水或较多虾在水中急躁游动，表明水中缺氧。离水运输主要适用于可耐受低温的日本对虾、运输过程中应严格控制温度和温度。短矩离运输活虾可采用塑料袋充氧法，中国对虾、斑节对虾、白腿虾、大型淡水对虾常使用该方法。
蟹的活体储运
蟹在运输前应暂养24H，并及时挑出体弱、受伤的个体，并缓慢降温，使其停止活动。暂养环境可选择活水船舱、浮式网箱或水箱，但适当的水循环和海水交换是必要的。短期储藏时，可存放于清洁的保温袋或箱子中，但必须保持较高的温度。深水蟹理想存放温度为0-5℃，热水蟹可耐受27℃的温度。暂存期间不必喂饵。蟹在水箱中的存放时间不要超过一周。蟹应避免长时间离开水体，以免它们的呼吸能力变弱。如使用冰作降温剂时应防止冰和蟹体的直接接触，一般可使用塑料冰袋来维持容器内的低温。装箱时通常将预冷的水分吸收隔板放在冷冻塑料袋上，再将冷却的蟹放在隔板上，每层蟹体间均需用潮湿的粗麻布、海草、刨花或其他材料隔开，最上层同样放一层潮湿材料，最后用隔热罩将箱体密封好。经以上处理的蟹离水后可存活24-30H，到达目的地后，应迅速将蟹放入保活水箱中。也可用蟹笼、竹筐、包包装，用浸温的草包盖好，再加盖压紧或捆牢，使蟹不能运动以减少体力消耗，经1-2天的长途运输，存活力可达90%。
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