它是传说中的Top1餐厅

听说我要来，所有人的反应都很夸张：

"哇，是那家人均4位数的Omakase吗？羡慕你！"

……

不用筷子/没有菜单/还要陪师傅聊天

吃完这顿饭，我握紧了我的拳头：

为了以后能天天来这吃，我一定要好好赚钱！

*文末有福利~

男团寿司店，但…全员光头

那天，我们在店里遇到了这位走路带风、一脸杀气的寿司师傅。

万万没想到的是，浑身上下散发着不好惹气场的他，名字居然叫“小新”——没错，就是“蜡笔小新”的那个“小新”。

“呃……小新师傅，为什么要剃光头呀？”

“如果连头都不肯剃，怎么证明自己能为这份职业牺牲多少？”

原来，剃光头是为了表示自己破釜沉舟的决心与信仰。

后来，我们才发现都被小新师傅一本正经的外表骗了！一聊起寿司，他就瞬间变成了话痨，眼神闪闪发光，有种莫名的反差萌。

（圆圆的脑袋和浓眉毛，跟蜡笔小新还真有几分神似呐）

90后寿司男团

“いらっしゃいませ！(欢迎光临！)"

光头，是这里的铁律。别被师傅们在板前严肃的表情吓到了，其实个个都是笑起来很可爱的90后小伙子。

他们全都是中国人，大多师从日本大师、潜心修习料理数年，怀抱着“中国人一定也能做出好寿司”的信念——不知他们中间，会不会出现下一个寿司之神呢？

江户前手握寿司LiveShow

“获奖无数，在香港巅峰时期提前半年预约才能吃到”

“大陆首店，登陆深圳15天就拿下寿司榜Top1”

来之前，早已被这家全五星店的光环撩得蠢蠢欲动，这次终于有机会来一探它的虚实。

"omakase，师傅，拜托了！"

店里实行Omakase制，最佳体验当然是坐在台前边欣赏料理、边撩师傅啦，撩得好的话说不定能吃到更多好货。

专属我的私人订制菜单

“有什么特别想吃的吗？今天有刚到的寒鰤鱼喔！”

Omakase最大的魅力，就在于没有固定菜单，全部交由师傅根据当日渔获和客人喜好去安排，接下来1个小时会吃到什么？未知。

年历史的江户前手握寿司

沿袭的是最正统的“江户前”风格，据说第一代手握寿司的起源就从是流派，是当场捏制、极其注重食材和手法的“急性子派”寿司。

就连准备工作也特别有仪式感：握前要用醋冰沾湿摩擦，一是消毒，二是降低手的温度，捏出来的饭空气感十足。

“这个牌子是日本专门协会发给我们的，不是每家店都有资格，要做得好才有。”

作为江户前的灵魂，这里的舍利也很讲究，赤醋融入出自名门玄兵卫的米中，自带微酸，入口却是甘甜，可以很好地激发鱼的鲜味。

对了，每个师傅用的都是价格不菲的专属刀，小新师傅擦拭它时神情特别深情，颇有点铁汉柔情的感觉…

“拍完照就快吃吧，差一秒都会很不一样的！”

最佳赏味期限是10秒内，不需要另外蘸酱油和芥末，抓紧时间直接享用就好。

仪式感充满每一个细节，筷子是这种中间胖、两头尖的“利休箸”，按照传统，要将其从一头抽出，不用时记得要横着摆放。

这一次，放下手机，认真吃寿司

坐在台前，看着师傅专注又慎重的动作，我们也不自觉地严肃了起来：除了海鲜和米饭，眼前这颗小小的寿司，还包含着师傅10年的青春哇。

打开味蕾的先付

先付也就是前菜，根据食材变化每天有所不同，我们这次吃到的是盐烤喉黑鱼/鹅肝茶碗蒸/绍酒腌北海道牡丹虾/鱈鱼白子。

由轻到重的味觉体验

Omakase有一套讲究的发板顺序，颜色由浅至深、口味从清爽到油脂丰富，吃完一贯，师傅才会开始做下一贯。这次的头三贯以墨鱼、赤贝、池鱼作为开场。

就在入口前几秒，赤贝肉还在生猛地收缩，口感爽韧。

“金目鲷最好季节就是现在啦，你看，中间这层油脂多漂亮。“

正准备储存脂肪过冬的深海金目鲷，油脂丰盈又细腻，鱼油包裹着温润有嚼劲的米饭，还有着清爽的回甘。

剥皮鱼本身的味道较淡，所以师傅在火炙后还缀上了来自日本丰州的青葱，瞬间提了味。

12月也是金枪鱼最肥美成熟的时分，入口的瞬间丰沛的深海油脂在嘴巴里爆开，满足到忍不住傻笑……好想向师傅讨多几份！

鰤鱼是日本人无比迷恋的“吉利鱼”，通过恶劣极寒气候考验、肉紧脂肥的才有资格成为鰤鱼中的王者——寒鰤，是可遇不可求的好货。

搭配的柚子皮碎也不简单，这种日本黄柚市价要80元一颗，而这家店，只取用它的皮…真的很奢侈。

鲣鱼不算罕见，但是稻草烟熏的做法我是第一次吃到，滋味很足。

早就听说它家的海胆品质很高，还好这次我们也没有错过。

上好的马粪海胆果然够鲜甜，紫菜是跟日本米其林餐厅同款的佐贺丸山，年创立的品牌，块也只能买到50张。

炙烤刷酱后的海鳗寿司果然口味够浓厚，难怪师傅把它安排到压轴。

最后一颗玉子烧寿司，用鸡蛋、虾、鱼做出了面包般的松软口感，也宣告了这次寿司宴的结束。

饭后水果是市价/个的静冈蜜瓜，喷上些许威士忌，汁水四溢。

·写在最后的话·

一餐结束，虽然意犹未尽，但不得不承认肚子已在不知不觉中被填满，师傅的安排不多不少、恰到好处。

人均4位数的价格，并不便宜。但光头师傅们真诚严谨的匠人精神、料理的仪式感、以及食物入口带来的满满幸福感…都是让我觉得值回票价的体验。

享用完这顿一期一会的Omakase，带着满足感挥手告别，努力赚钱的动力又多了几分。

期待下一次的相见，ごちそうさまでした！

-互动福利-

#年尾啦，今年你吃过最感动的一顿饭是怎么样的呢？#

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送出价值元的午市套餐一份~

地址

福田区福华三路99号财富大厦东侧E-2铺(光大银行旁)

电话

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营业时间

11:00-15::00-22:00

Tips

①

去之前最好先电话预约

直接walkin的话不一定有位置

尤其是最抢手的吧台位

②

店里有多种套餐选择

我们这次体验的是元/人的晚市套餐

另外也有元、元的选择

不同人均都能在这里吃上一顿~

文案

Jessie

摄影

一大口木土杰杰

广告

鮨文·SushiMan

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