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浙江东部靠海，“靠山吃山，靠海吃海”是祖祖辈辈的生存方式。在舟山，每到冬天，大多数人家的餐桌上，少不了一道蒸制的风干鱼货——风鳗。

所谓风鳗，就是海鳗捕上来剖开，让其暴露在暖暖的冬阳下、凛冽的寒风中渐渐吹干。

　　在舟山，有“无鳗不成宴”之说。因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以无论是婚、满月、过年，必有风鳗一席之地。

鳗鱼被做成“风鳗”，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原味，腌好后置于通风处晾干，风干至六七成的鳗筒，食用时用清水洗之即可蒸食。当然，放点生姜、生葱之类点缀也未尝不可。但许多舟山人更喜欢原汁原味品尝风鳗。

鳗鱼不需要太大，一公斤左右的最好。太大的话，盐水浸润不到肉质内部，会让鱼肉咸淡不均；如果太小，肉感上不够厚实，也就缺了那种特别的味道。风鳗吹的太干就会走味，一旦干瘪，一般就与其他食材炒在一块借味。

如何制作鳗鱼呢？用一把小刀剖开鳗鱼挖净内脏，用两三厘米长的小木棍撑开鳗鱼身体，再泡入提前制作好的盐水中。一般每年泡制盐水就要花上几天时间，才能试出味道来，做出来的风鳗才能咸鲜适宜。

选择晾出去的时机也很重要，最好是西北风的阴天。朔风一起，是风干鳗鱼的最佳时机。挂出去后，不到24小时，肉质厚实的鳗干就被“吹”好了，要是想要制作成肉质更加紧实的鳗鲞，多吹几天就好了。

风无定向，如果遇到南风天，那就得用电扇帮助鳗鱼脱水，不过这样的风鳗在味道上就会差一点。所幸，舟山的冬天并不缺少西北风，南风天倒是个稀罕物。

做风鳗的鳗分外洋鳗和本地鳗。舟山人喜欢本地鳗，因为外洋鳗吃起来肉味是“燥乎乎”也就是干巴巴；而本地鳗肉质滋润，甚至有点软软的天然油味。

吃饭时有一碟雪白、晶莹、鲜嫩的鳗肉，稍稍蘸点醋，口感甜津、肉质柔嫩，味道绝对鲜美。

舟山风鳗，作为“舟山老下饭”，是一代又一代海岛人的口福，也是海岛人抹不去的记忆。往昔的岁月在逐渐风干，而风鳗的回味却日渐丰满。

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