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近年来，有一款远道而来的鱼在国内越来越受欢迎，人们不吝啬花高价尝鲜。美食爱好者们在法餐厅必点，超市里它一旦上架便被抢劫一空，妈妈们也热衷于用它来做宝宝辅食，给孩子们补充足量的营养。

它剔透雪白，它入口滑嫩即化；它拥有强大的营养价值，它对老少皆宜。几乎没有人能抗拒它的华丽的口感和柔美的滋味：

点我一下

它就是被誉为海中黄金的——「法国银鳕鱼」

犬牙鱼？银鳕鱼？

许多人对鳕鱼一定不陌生，日式铁板烧里、西餐自助里它是多见的食材之一，但银鳕鱼或是犬牙鱼就在国内不多见，更别说完整一条的法国银鳕鱼了。

银鳕鱼是海洋洄游性鱼类，栖息于南冰洋水面下-米的寒冷深海，经由10年以上自由生长，在体长12-15厘米时,幼鱼在-米深度生活栖息，成鱼则洄游到深度大于米的较深的栖息地。以鱼虾等甲壳类为食，所处的生长环境非常干净，常年活跃于寒冷的海底层，所受压力大，深海油脂含量较多。

市场上叫成为银鳕鱼产品有几个不同国家产品，比如智利银鳕鱼、新西兰银鳕鱼，加拿大银鳕鱼、美国阿拉斯加银鳕鱼、俄罗斯银鳕鱼……等等，而法国银鳕鱼在其中脱颖而出却让人不解，银鳕鱼通常长在寒冷深海，临着地中海、大西洋和英吉利海峡的法国海域，照理说是没有这种鱼类的，这又如何解释呢？

嘿嘿，小妖有话说：

法国银鳕鱼又名南极小鳞犬牙鱼(拉丁文学名Dissostichuseleginoides)，在国内都普遍被称为“银鳕鱼”。在南印度洋有两个岛屿属法属南方和南极领地，这两个岛屿附近的捕捞权，归法籍渔船所有，因此在此处捕捞的南极小鳞犬牙鱼被称为法国银鳕鱼。

得天独厚的环境，赋予了法国银鳕鱼出众的品相和绝佳的风味。

老少皆宜，全家都爱

过去在国内，法国银鳕鱼是极其少见的食材，只有高端奢华的饭店里才有机会窥见其身影。但现在，法国银鳕鱼进入万家门户，小朋友、孕妇和中老年人都爱吃它。

喜爱银鳕鱼的理由有很多，非得挑出来说，可以总结为以下四点：

1、虽是贵族食材，现在在国内也触手可及。

2、含有omega-3，丰富有益的元素。

3、香甜细腻，冷链物流保证它的口感美味如初。

4、产量稀有，更能显出它的珍贵！

冰冷纯净深海海域生长，油脂含量高，富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，还含有人体所必需的铁、锌、维生素A、D、E和其他多种维生素，高蛋白、低脂肪、易吸收，它因此被称为"餐桌上的营养师"和"液体黄金"。

高蛋白，丰富的Omega-3不饱和脂肪酸，美味无负担，亦符合当代人所追求的轻食生活方式。

诸如DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分；EPA有"血管清道夫"之称，可增强中老年抗病能力，降低血液中对人体有害的胆固醇……因此银鳕鱼对胎婴儿智力和视力发育和中老年人的身体健康非常有益。

再说了，简单烹饪就能获得极致的美味，当然是全家人的最爱啦！

要买就买真的银鳕鱼！

随着法国银鳕鱼的人气高，“A货”银鳕鱼也越来越多，假银鳕鱼多为油鳕，俗名油鱼，学名：棘鳞蛇鲭（Ruvettuspretiosus），油鱼并非鳕鱼哦，它属蛇鲭科棘鳞蛇鲭属。与白金枪鱼（异鳞蛇鲭）是近亲。??

油鳕鱼肉约有25％的含油量，且不像食用油一样易消化，这导致消费者食用过量后，对身体十分不友好，因此，一定要学会辨别真假银鳕鱼：

切片

银鳕鱼切片一般比较大，呈椭圆形状。

切片较小，像海鳗一样的很可能就是假的银鳕鱼。

肉色

银鳕鱼的肉一般为干净的乳白色，肉色均匀无杂质和淤点。而油鱼的颜色偏黄褐色，最明显的是鱼身中间有淡黄或淡红的线条。

鱼皮

银鳕鱼的表皮呈黑灰色，鱼鳞小而紧密而规则，鳞纹清晰。而油鱼则没有以上特点，它的表皮细腻又油滑。

左图为油鱼，右图为银鳕鱼（以上图片均来源于网络）

“美食家”请注意

识货的美食家们除了懂得辨别真假银鳕鱼，更知道怎么买到品质好的银鳕鱼，在T11寻得原装进口，整条现切并独立包装好的银鳕鱼，品质可靠，口感更优，连挑剔的食客们都对它驻足。

香煎银鳕鱼

1、鳕鱼解冻后，厨房用纸将鳕鱼吸干水分，将鳕鱼表面均匀的抹上盐、黑胡椒、柠檬汁，腌制15分钟左右。

2、热锅倒油，小火，将鳕鱼下锅，一面煎3分钟左右。不要翻来翻去。

3、翻面再煎3分钟，两面都煎至金黄色后即可。

4、搭配自己喜欢的蔬菜做造型。

肉质滑嫩，且无刺不腥，在宝宝添加鱼类辅食的过程中，鳕鱼是最适合宝宝食用的鱼类之一，学做起来吧～

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