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盛夏的七月

逐渐走高的气温让人心浮躁

可是却愿意来到这个

烧鳗店

今天就给你们介绍

这个认真做料理

温良醇和，心生惊艳的地方

ついてください

（请跟我来~）

01做鳗鱼的3个大秘密

秘密①：鳗鱼新鲜直达，活养活杀

店里用的都是活鱼，鲜活爱动的鳗鱼一路水车运送，氧气加持配上师傅的一路护送，到店里都还是活蹦乱跳的！

与市面上常用使用冻鱼制作鳗鱼饭不同，烧鳗先生秉持现杀现煮的做法，这样不仅能保持鱼肉的鲜味，还能最大程度去除鳗鱼的腥味。鳗鱼一般分为河鳗和海鳗，由于海鳗的口感较差，河鳗才是做鳗鱼饭的最好选择~

还活着的鳗鱼被师傅一刀完结，每天日结几十条鱼的手法，专业妥帖，师傅用专业的刀具，开背、去骨、切块、串签，一条鳗鱼变烤串只是短短的几分钟。

秘密②：传统关东做法→烤-蒸-烤

烧鳗先生采用的是传统的关东做法：鳗鱼宰杀后用火炙烧，再放入蒸笼中蒸。经过“烤-蒸-烤”的过程这样能逼出油脂腥味，蒸的时候又能补充上鳗鱼肉里的水分，吃起来口感更细腻。

就连烤鱼用的炭都是日本的备长炭！作为炭中劳斯莱斯，热量热度都刚好。

将鳗鱼烤至白烧后用叉子把鳗鱼戳戳释放它的腥气，再在现烤的时候不断地翻动，使得鱼肉可以里里外外均匀的受热。

秘密③：老板到日本求学的秘方酱汁

一缸鳗鱼汁，是一家店的镇店之魂。而烧鳗先生的酱汁是老板特意从日本学回来的，三烤三蘸酱，酱汁渗入鱼肉，烤到颜色发亮，油滴在炭上都嗞出香气。

一份新鲜十足的鳗鱼饭制作是需要45分钟的，但是店里每天一大早就开始做准备，所以真正等待的时间大概也就十多分钟~只需要稍等片刻，拍拍照，喝喝汤，就可以开动啦！いただきます！

02吃到一口都不剩

鳗重

鳗重作为店里的标配，十分带有日本特色，被安放在日本特有的漆器里，仪式感满满！就像是妻子给丈夫做好的便当~配上一两个小菜，清凉解暑，夏日的烦闷都被冲淡了！

鳗鱼很软，一勺下去就断开了，刚刚好一口鳗鱼配米饭！这一口下去，口感丰富又有层次，米饭的香味和鳗鱼的鲜味互相辉映，又不互抢风头，非常下饭！很有创意的加入了DIY的成分~

扣扣扣~你的鸡蛋已经送到碗里啦！请及时享用，不要再等待~热的时候更好吃哦！

配合着鸡蛋的鳗鱼饭，口感丰富，米饭粒粒分明，还带着鸡蛋的甜香，加上鳗鱼外焦里嫩的口感，还能解鳗鱼的腻，真是人间值得~