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“鳗鱼的故事”之鳗事鱼意
前有寻味顺德·后有鳗鱼故事
鳗事鱼意
有三个年轻人，因为一碗鳗鱼饭走到一起
今天，央视导演把他们的店拍进了纪录片
这是顺德的首家鳗鱼专门店
这是真正的顺德味道
鳗
鳗
欣
赏
▼
鳗
鱼
故
事
相关片段，先看为敬
正妹相信
央视选择了他们
一定是有原因的
让我们一起回归“鳗鱼的故事”取景时
探索属于顺德的鲜美鳗鱼味
“鳗鱼的故事”
选择一条好鳗鱼
是整家鳗鱼专门店的根本
鳗事鱼意只采用出口日本鳗鱼
露天的顺德鱼塘直供
确保新鲜无污染
堪称鳗鱼中的上品
只选4~6月龄的鳗鱼
保证体细却正好肥美
每天只供应50条
生猛捞起，现场宰杀，即点即烤
刀工一流的师傅熟练将鳗鱼去骨
还别出心裁去除鳗鱼鱼鳍
行云流水间体现出匠人精神
充分“按摩”后
竹签穿进雪白鳗鱼段
一条鳗鱼只能做出两串
可见用料十分豪爽
准备功夫到此做妥
鳗鱼即将迎来炙热的蜕变
烤鳗过程繁琐又需用心
在料理界
有“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”的说法
可见鳗鱼料理难度之高
在鳗事鱼意的大厨手中
每条鳗鱼势必要经过三道工序才允许上桌
step1：高火初烤，双面去腥
鳗鱼不刷上任何酱料，直接干烤
此时要看好火候，表面微焦为最佳
step2:高温蒸煮，软化肉质
白烤后上锅蒸制
去除多余油腥
软化肉质与幼骨
吃起来更软嫩细滑
Step3:二次烤火，化身金黄
鳗鱼再次上火烤制
为了让每条鳗鱼都入味
需在烤制时多次浸泡秘制鳗鱼汁
炭火、酱汁、鳗鱼产生了奇妙的反应
滋滋作响，汁水丰盈
刚出炉时鳗鱼表皮酥脆
自带咔嚓咔嚓的音效
一场鳗鱼盛宴就此拉开帷幕
马上开吃！
美味的鳗鱼饭有三个最大的特色：鳗鱼、酱汁、米饭。鳗事鱼意特选五常大米，米粒油亮有韧劲，与鳗鱼混合在一起，满满的幸福感要溢出来
特制的鳗鱼全餐，包括特制蒲烧鳗鱼（可替换为白烧）、五常香米饭、刺身小组（三文鱼x2pcs，章红鱼x2pcs，鲍鱼x3pcs）、昆布白贝清汤、每周精选配菜、自制酸青瓜白菜，从餐前到餐后都把人照顾得妥妥当当
果然揭盖有惊喜，厚厚的一层鳗鱼满满的覆盖在米饭上，焦香的鳗鱼肉味扑面而来
鳗鱼柔软细腻，红亮的酱汁浓郁且层次丰富，焦香的外皮浸透酱汁，一口咬下，鱼皮胶质薄脆却带有嚼劲，内里的鳗鱼肉又绵密鲜甜
三文鱼、章红鱼、7头矶煮鲍鱼，精致地摆在盘上，让人忍不住要手机先“吃”。厚切鱼肉的扎实口感与清甜口感在口中爆开，这就是最原始的美味
这里的刺身全是厚切，让人吃进嘴里满足得不行，最特别的是，会将鲍鱼肝也呈上，没尝过这等新鲜美味的话值得一试
表面铺上一个日本伊势蛋配白烧鳗鱼，之所以成为招牌饭之一，全是因为“新鲜”二字
划开低温慢煮45分钟的日本伊势溏心温泉蛋，橙黄色的蛋黄液顺势流了出来，让人食欲大开
白烧的做法是检验一家店是否活鳗现烤的标准之一，它更回归鳗鱼本身，对食材的要求也是极高，就好比中餐的清蒸做法，只有活杀现烤，才能逼出食材最质朴的口感
将蛋液与鳗鱼饭充分搅拌，挖一勺吃，既能吃到鸡蛋的丰盈，又能吃到白烧鳗鱼的原味鲜香，吃起来回味无穷！
拥有日本纯正血统的“三食茶泡饭”，是来店里觅食的日本人必点品，最正宗的吃法分3步，顺序切记不能乱
①直接吃，现烤的鳗鱼已经切成入口的小块，配上饭，品尝鳗鱼的原汁原味；鳗肉细嫩酥软，与入味的鲜甜酱汁一起，显现出丰富层次的口感
②第二吃是在第一吃的基础上，加入称为“药味”的细葱花、海苔丝及手磨山葵等佐料一起吃，可以中和鳗鱼烤制后的油脂感，还能提香；整体呈现了一种杂糅又和谐的奇妙表现，口感upup！
③第三吃：在二吃的基础上，将汤汁倒入入小碗里拌匀泡着吃，化身一碗鳗鱼茶泡饭。海鲜清汤的加入让鳗鱼饭变得清香，清奇的三吃，又恰好解了前二吃的腻
他们“丧心病狂”，连鳗鱼骨都不放过！4~5条现杀鳗鱼才能做出来这样一盘香酥鳗鱼骨，它是检验鳗鱼现烤的标准之二，来晚了可能没得吃
炸至金黄色的鳗鱼骨脆得可以直接吃，混着紫菜和盐花入嘴，嘎嘣脆！而且鳗鱼骨的钙磷比例接近2：1，与母乳结构吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，终于找到小孩都能吃的零食了！
店里每天都要活杀鳗鱼，这便有了稳定的鳗肝供应，这便是检验鳗鱼现烤的标准之三。若非对食材的充分自信，这道菜是不可能出现在餐单里的
一串分为5小部分，每部分都包括一块鳗肝和鳗鱼肚，这里便是5条鳗鱼才能做成的。入口是出乎意料的柔软，包裹着微妙的弹性口感，裹上鳗鱼汁一起吃，小有惊喜
鳗鱼串是鳗鱼的另一种吃法，将鳗鱼腌制过后，用专门烧汁直接烤熟，本身的油脂被烤出后，肉质更有嚼劲
鳗鱼串表面闪烁着滋滋作响的点点油光，鲜嫩诱人，表皮是微干的感觉，仅保留皮肉之间的一点点油脂，鱼皮烤得焦脆十分弹牙！原来它和蒲烧鳗鱼是两种不同的味道！
为了照顾各位食客的选择困难症，鳗事鱼意特别推出“午市精选套餐”，这周的午餐不用再想吃什么了！
日本人吃鳗鱼必然要配上一杯清酒，才舒适惬意，鳗事鱼意引入日本佳酿，特别是“梵吟选纯米大吟酿50%”，它是日本的国宴酒，更是获得IWC大赛的金赏酒,来这非试不可
一顿地道的鳗鱼盛宴下来，刷新了正妹对鳗鱼的认知，央视实力认证的顺德鳗鱼专门店果然是有点意思
鳗事鱼意在大良嘉信广场旁，人来人往间，它便成了一家街角小店，低调又有内涵，在替顺德低声诉说着鳗鱼的故事
店内一进门就能看见全玻璃的明档，忙碌店员，新鲜鳗鱼，制作过程，一目了然，放心食用
MANSHIYUYI美味·鳗鱼的故事在这里，请你鳗鳗品尝，它一定会让你心鳗意足
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