北京看白癜风哪间医院专业 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/

鲷鱼

(たい)别称为加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、真赤鲷，脊索动物门辐鳍鱼纲鲈形目鲷科真鲷属。为近海暖水性底层鱼类，栖息于近海水深30—米的岩礁、砂砾及沙泥底质海区，其生活的最适水温为20—28℃。真鲷为杂食性鱼类，主要摄食底栖甲壳类、软体动物、棘皮动物、小龟、虾和藻类等，大多为30厘米到70厘米长。

分布于印度洋北部沿岸至太平洋中部，包括中国、印度尼西亚、日本、韩国、菲律宾附近海域。

鲷鱼在日本备受尊崇，日本最古老的书《古事记》既有“花属樱，人乃武士，柱乃桧木，鱼乃鲷”这样的俳文，即认为做鱼就要做鲷鱼（大雾）。

“鲷(たい)”在日语中广义上是鲷科鱼类的统称，狭义上仅指真鲷(Pagrusmajor)，以下鲷鱼都指真鲷，它在日本料理中更享有鱼中之王的美称。

鲷鱼一年四季都有，产卵季节因海域而异，从2月到6月左右。爱媛县是日本鲷鱼的最大的产区，占全国的一半以上，其次是熊本县和三重县。鲷鱼的颜色多为红色，因此被视为喜庆的象征，和鲑鱼一样，这种颜色来源于食用虾等甲壳类动物获得的虾红素，但与鲑鱼不同的是，鲷鱼的虾红素累积在皮肤上，而不是肌肉中。

日本人吃鲷鱼的历史非常悠久，根据各地出土的鲷鱼骨推断，其食用鲷鱼的历史可以追溯到绳文和弥生时代，那时候鲷鱼的做法基本都为蒸煮或炭烤。日本最早的诗歌总集《万叶集》中还收录了关于鲷鱼的和歌，描写了奈良时代鲷鱼的做法——将鱼肉放入酱酢中烹煮，搭配蒜末一起食用。

在日本的传统饮食文化中，鲷鱼自古以来都是上等的鱼类，江户时代起，食用鲷鱼就已经十分流行。江户后期的《包丁里山海见立角力》给当时的食用鱼排名，前三甲分别为真鲷、海鳗、鲣鱼。正应了那句“花中樱为王，鱼中鲷为尊”，鲷鱼在当时的地位可见一斑。鲷鱼在江户时代广泛流行的原因还不得不提到大名鼎鼎的德川家康，德川家康出生沿海，其喜食鲷鱼的习惯在移居江户后也没有改变，还影响了当地人。平安时代后期，武士势力慢慢强大，最终成为日本的统治阶层。战国时代，武将们常向前线送去真鲷和鲣鱼，包含希望他们“凯旋而归”的美好祝愿。真鲷真正确立“鱼中之王”的地位还是武家社会之后。

（在日本有着“财神”之称惠比寿左手抱着鲷鱼）

日本的神话中有七个神，其中六位都是国外的神，只有一个是本地的神，叫做"惠比寿"，古代渔民信奉这位海上守护神，后来逐渐地成为商业之神和财神这位神的形象就是右手持钓竿、左手抱鲷鱼，可见鲷鱼的地位之高。

比如说“恋爱御守”“鱼之王样”，甚至用“腐烂的鲷鱼也是鲷鱼”来形容“瘦死的骆驼比马大”！

（鲷鱼图样的御守）

关于鲷鱼，还有一个有趣的传说。鲷的身上有九块骨头，被称之为“鲷の九つ道具”，分别是鲷石、大龙、小龙、鲷中鲷、鸣门骨、锹形、叁道具、鲷之福玉、竹马，从江户时代就有传说集齐这九块骨头，可以给人带来好运。这些骨头中，重点要提一下的是名为“鲷中鲷”的骨头，生长在鲷鱼肩胛骨部位，由于形似一对小鲷鱼而备受青睐，过去人们常常将它收集起来，做成饰品或护身符随身携带。

（被称为“鲷中鲷”的骨头）

除了寓意吉祥和好运，在日本，鲷也有新生的意义，因为它们春季开始活动，鲷鱼出现，意味着寒冬过去，万物重生，所以日本人习惯在生日吃鲷鱼饭，亲朋好友添丁，又会送上烤鲷鱼祝贺，在传统婚宴及怀石料理上，鲷鱼更是不能缺少的食物。

在日本文化中，鲷鱼还是喜庆的象征，头尾完整的鲷鱼意味着人生圆满完整，国内的年夜饭也必须有鱼，是取其年年有余的谐音。日本的鲷鱼，也是取其吉祥如意的意思。过年时，鲷鱼也是家家必备，是日本年夜饭里必不可少的一道菜。

每年春季，日本全国不少渔村都会举行鲷鱼祭，以本州的爱知县、四国的鸣门、明石最盛，当地人会用红布及竹枝扎成几十米长的鲷鱼，载歌载舞的巡游，庆祝鲷鱼与春天的到来。

（日本爱知县的鲷鱼祭）

鲷鱼料理

鲷鱼全年都有，根据季节的不同，鲷鱼肉会有一定的差别，主要特征是鱼肉从白色至粉红色之间产生变化。例如在樱花盛开的时节，鱼肉的脂肪就会非常均衡的分布在鱼肉之中，就像雪花牛肉的分布一样，此时鱼肉会呈现出一种特别的粉红色，被日本人视为樱花季珍品，特别称为“樱鲷”，也可称为“花见鲷”。

（“樱鲷”是春季的味觉盛宴）

产卵后，鱼身上的脂肪都被消耗了，这时鱼比较瘦，但在秋天前后将恢复到肥美的状态。秋天的鲷鱼也被称为“红叶鲷”。因此，真鲷的最佳食用季节是从深秋到春季。

（“红叶鲷”姿造在秋天也分外肥美）

鲷鱼刺身的鱼肉紧致，味道内敛，不需要什么调料，细细咀嚼就能品出甘甜的滋味。这样的刺身吃法，方能感受返璞归真的原味。

（鲷鱼刺身需要厨师刀法娴熟利落。）

（鲷鱼饭）

真鲷大一点的适合做刺身，比较小的可以做钓鱼饭，将饭用日式高汤煮到八成熟，再放入鲷鱼一起煮熟，饭非常鲜甜。

（烤鲷鱼）

日本人对烤鲷鱼很讲究，因为代表了对神明的敬意，鲷鱼要选大条又完整的，鱼尾或鱼鳍破了，就不能用！烤时既要烤熟，也要尽量保持真鲷的色泽，不能烤焦或烤到脱皮。对于用来祝贺的鲷鱼，烤熟后放一张写了祝字的红纸装盘，才算完成。

（鲷鱼茶泡饭）

将新鲜的鲷鱼片放在饭上，缓缓加入茶汤，烫的鱼肉表皮微熟内里鲜红，茶汤激发出了新鲜鲷鱼独有的芬芳香气。

（鲷鱼盐釜烧）

这是长崎县北部松浦地区的传统料理之一。据说丰臣秀吉对朝鲜出兵的时候，为了把鲷鱼送到大阪的母亲那里，把鱼用盐包起来烧熟，这才有了鲷鱼盐釜烧这道料理。

用特制的粗盐面团直到把整只鲷鱼裹住，烤熟。粗盐面团随着温度的升高凝固变硬，成为一道墙，完完全全地锁住鲷鱼的美味。同时富含矿物质的粗盐慢慢浸透鲷鱼身上的每一个角落。制作好的鲷鱼肉质鲜嫩，咸度刚好，口感美妙。而且覆盖在鲷鱼身上的“粗盐墙”的保温效果良好，做好2~3个小时以后鲷鱼都热乎乎的。

文末就以小山裕久在《日本料理神髓》中序言的最后一句收尾吧：

“能够在物资富饶的德岛，将受过鸣门海峡激流漩涡千锤百炼的鲷鱼做成料理，是我此生最大的幸福。今后得更加努力才行。”

（图片来自网络，侵删）

3月11日日元汇率日元=6.00人民币1元人民币=16.日元

下面的图片上的字较小、

并且扩大不了、只需点击一下图片

就能扩大并看清文字