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在日本天妇罗(tenpula)它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等,大家最喜欢的，面粉炸虾发音叫(eibitenpula),在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。天妇罗(tenpura)在日本是民众喜欢的食物，据说日本江户时期德川家康幕府就特别喜欢天妇罗。在日本做天妇罗所用的原料和福建沿海一样，根据海产品当季新鲜的海货做原料。在日本如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或是去腥。 　　在福建沿海特别是闽东海边，生长在海边在滩涂有一贝类海货“蛏”，闽东语(ten),每年清明开始到八月间是“蛏”最美味的时候，蛏是闽东人餐桌上可口的佐餐食材。在福建沿海居民自古以来喜欢油炸食物，用油炸各种食材并非时时都有，只能在逢年过节，各种喜事，祭祀活动等，才能享用。祭祀活动和佛事活动中，则用各种蔬菜水果根茎等作为替代，毕竟靠海吃海，炸各种海产品是必不可少的。闽东话(福州话语系)把这种炸的食物统称“puza”,然而在福州和福清话问是否油炸食品就会说是“pula”，问是否是“蛏”炸的食物时就是“蛏烳炸”“tenpula”。日本天妇罗调糊的方法为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层。这也是天妇罗的一大特色。糊一般由面粉、鸡蛋、水调制面百，其中面粉选择低筋度的面粉。在日本滩涂很少，不出产“蛏”，日本人也不吃“蛏”这种美味。明末时期大批福建沿海人民各种原因东渡日本或避难于日本长崎，逢年过节或者各种喜事会从福建沿海带入美味“蛏”，以及各种用海产品做油炸食品，日本人甚是喜欢，当日本人问起是何等美味时，出生于福州地区，福清人(特别是福清高山人的口音)就会说“蛏烳炸”“tenpula”。福清人把所有炸的东西都叫做“puza”“pula”或“tenpula”。日本另一种菜肴“普茶料理”则出自黄檗宗禅寺。江户时代的年禅僧隐元隆琦从福建渡海而来，带来明朝的禅，建万福寺，为黄檗宗鼻祖。在寺院里东渡的福建沿海人做素菜多用油和淀粉。油炸食品早已从中国传入，再加上福建沿海作法，就产生了代表性和食之一“天妇罗”“天麸罗”。“普茶料理”用餐是围桌而坐，大盘上菜，小碟分食，传来于明末隐元禅师和黄檗僧人东渡时期，同时期大批的南明避难于日本长崎的福建和浙江人居多，更接近今天的中国方式。日本把隐元禅师带来的菜豆叫“隐元”，在日本现有的菜豆、西瓜、竹笋、莲藕等都是隐元带给日本的。所以现在日本人所喜爱的的天妇罗“天麸罗”并非所谓的荷兰人西方人带到日本，实际上就是福建闽东地区“福州人、福清人”最为钟爱的“蛏烳炸”“tenpula”。

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