22届渔博会让大家大开眼界了，接下来，考虑进、销、存了。一个单品若想火爆，仅有买手不够，还得有卖手。卖手得懂商品、会营销、会经营。生鲜员工的底线，起码您得知道，您卖的商品，咋吃？

例如寿司：

寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压），其味甚佳。这种方式起源于日本本土。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片（刺身），后与米粒包裹，形成一种速食。

寿司，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。虽然寿司最早来自中国，但在千馀年发展之后，却成为日本文化的代表之一!

（日语平假名：すし），sushi（四喜饭），也作“鮨”或“鮓”音(SUSI)或(sushi)既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的。似乎配料的不同，使得寿司的价格、档次差距甚大。

日本常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鲋寿司）。

现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。

另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。

不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。

以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。

寿司是日本的灵魂料理，说简单，却也不简单。那美味的背后，是千锤百炼的高超技术，也是寿司职人灵魂的淬链。

寿司已经成为全球化的美食，很多外国游客不远千里来日本只为品尝心心念念的寿司。但是，大多数人并不懂品尝寿司，吃法错误也不懂基本礼仪！这“外行”的吃法不仅错过了寿司的美味也浪费了主厨的心意。

详解寿司的种类

先来了解下基础知识~刺身的类型！

赤身

像鲔鱼、鲑鱼、鲣鱼这类，切下鱼身的鱼片为红色，被称为赤身。味道浓郁，是寿司不可或缺的料。

白身

切下鱼身的鱼片为白色，就称为白身，四季皆有不同的白身鱼可以享用。虽然鱼肉本身味道不是很浓郁，但越咬越觉清甜美味。

光物

外皮为银色的鱼类总称，做成寿司通常会有一点点苦味，通常热爱寿司的人才会懂得他的美味。十分考究料理师傅的手艺。

虾蟹

虾是很具代表性的寿司料，而蟹类也有着很高的人气。

长物

鳗鱼类长长的鱼种，鱼身味道比较淡，通常会用酱汁去烧烤。

贝类

贝类的口味也是十分独特，值得尝试~

其他

卷类的寿司，蔬菜、海胆都是可以当食材。也特别受人欢迎~

吃寿司的顺序

吃寿司的时候先吃白鱼肉（鱼脂肪多的部位）最后吃重口味的寿司。要是反过来先从金枪鱼，海鳗吃的话，白鱼肉的味道就会显得更淡。

内行建议：

1、点当令的鱼。当令的鱼大多是亮皮鱼，像鰺、鲭鱼、沙丁鱼等，是低价位，但最具季节性、最新鲜的。还有白肉的鱼，也非常能代表各季节。

2、在吃法上，用盐沾八爪鱼、白肉鱼和海胆吃。

2、点鳍鱼。鳍鱼是厨艺的精华，也决定一家店的档次。它虽只是酸和咸而已，但是这个比例拿捏各家不同。酸、咸的均衡点，全凭厨师的感性。

正确品尝寿司的方法及礼仪：

1、用筷子或用手其实都是正确的

用手将寿司平摆，以大拇指、食指、中指三指拿取。用手吃比筷子夹感觉更好，因为用手可以轻易掌握力道，无论是拿起蘸酱油还是放入口都非常轻易，传统的寿司店多数也是用手吃的。

2、芥末跟酱油不能拌在一起

芥末有抑制微生物生长的成份，所以应该是把小量的芥末放在容易滋生细菌的鱼生片上，完成后才蘸酱油。

在高级寿司店，师傅都会预先把芥末放在饭和生鱼片之间，还会在生鱼片上涂酱油，预先调好味道让你即时入口。

3、蘸酱油时不能用饭的那一面蘸

酱油是给鱼生片提味的，饭本身已经是调好味道的醋饭，用饭来蘸酱油是毁灭寿司风味之举，此外饭吸收酱油后很易散，在酱油碟或者桌面留下饭粒是十分不雅，也浪费了师傅手握的心血。

4、吃的时候要反转鱼生片朝下入口

将食材朝下沾取适量酱油后品嚐。若沾取过多酱油的话，会使寿司失去原有的美味。

5、不要把姜片放在寿司上然后吃

姜片的目的是清洁味蕾让你重设味道，好好感受下一道寿司，不会被上一道的味道搞混。

6、用筷子的另一边从公盘夹取寿司

7、寿司拼盘的寿司要从左边开始吃

8、把筷子放在酱油碟上代表已经吃饱

9、不应拿筷子互相磨擦以去掉木屑

10、不要把钱直接给师傅

内行建议

1、上桌的寿司要在新鲜的时候立即吃掉，不能去咬鱼肉及米饭，建议一口吃掉。

2、在寿司店喝的茶不是太讲究，普通的茶就行。因为太浓的茶香会扰乱淡薄纤细的鱼味。

3、不能涂抹浓郁的香水。

4、品尝完美食记得对主厨说一句“谢谢美食”，这是对他最好的赞美！

以上这些就是吃寿司的基本礼仪和吃法~你get了么？找个时间去品尝次真正的寿司吧！