上次我们聊了一下日本的赤海胆，这次我们将视野转向大洋另一边的北美海胆。
这两年小伙伴们可能注意到，美国圣芭芭拉海胆出现在日本的一些高级日料店中，比如东京的“东麻布天本”和“尚充”、京都的“富小路山岸”等。
有些食客内心感受会不太好，觉得高级日料店提供美国海胆有点礼崩乐坏。另一些食客则认为美国海胆甜美而creamy，关键是体型还特！别！大！好吃即是王道，咱不能因为国籍就歧视它们啊。
“富小路山岸”的海胆卷有时会用圣芭芭拉海胆。via：作者拍摄除了在日本，其实我们在国内的日料店有时也会遇到来自美国和加拿大的海胆。那么，这些北美海胆到底是什么品种，和日本海胆有没有区别？它们都来自北美哪些地方呢？今天我们就来搞清这个问题~
北美海胆的神奇世界
话说当我们定气凝神，仔细观察圣芭芭拉海胆的时候，我们会发现它确实骨骼清奇，与常见的日本海胆长得不太一样。它修长的生殖腺有点像日本的北紫海胆，所以有日本食客将它称为“西洋紫海胆”；可是它似乎比北紫海胆更大，生殖腺颜色从浅黄到橙黄的都有。
“天本”的圣芭芭拉海胆和北海道余市虾夷马粪海胆。via：tabelog.
