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小伙伴们，大家好！上一次在“跟名店料理人学料理”的文章中和大家分享了来自野崎洋光料理塾的三道料理，相关的做料理系列文章可以戳文末最后一部分的文字链接回顾。今天继续分享一道来自野崎洋光料理塾的夏季料理“鸡肉南蛮渍”，以及日本与“南蛮”相关的料理小知识(??ω??)?

鸡肉南蛮渍。via：chefpartners.jp

1、鸡肉南蛮渍食材（5人份）

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鸡腿肉：2块（g）

甜椒（红、黄）：各1个

青椒：1个

大葱：1根

小麦粉：适量

炸油：适量

〈A〉

水ml/醋ml/淡口酱油4大勺/味醂4大勺

砂糖：2大勺

昆布：1片（7cm块状）

2、鸡肉南蛮渍制作步骤

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①将鸡肉切成1口大小后用刷子为其裹上薄薄的小麦粉，用刷子刷粉可避免使鸡肉裹过多粉。将甜椒、青椒去籽后和大葱一同切成约长4cm、宽1cm的长方条状。

②在℃的油温下中火炸鸡块，当鸡块周围的油泡变小时即可捞出。

③将甜椒、青椒、大葱过油稍微炸制后用漏勺将其捞出，在筛网中淋热水过滤，去除多余油分，这样做可以使蔬菜口感较为清爽。沥去水分后和步骤②的鸡肉一同放入碗中。

④在锅中放入〈A〉中调味料混合后稍稍煮沸即可关火，因为鸡肉本身有鲜味，所以〈A〉中不需要使用加入鲣节的高汤，使用昆布高汤即可。趁热淋入步骤③的碗中（趁热更易入味）。稍微浸渍后即可装盘。

3、鸡肉南蛮渍做法视频

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via：youtube.