白癜风该怎么治 http://m.39.net/pf/bdfyy/

走进雲上銭屋，大堂里不断变色的花灯映入眼帘，绚丽绽放的花朵模仿了樱花开合，十分震撼。

酒柜里摆满了来自日本金泽本土的清酒，包括加贺鸢、天狗舞等高端品类，清酒是日本的国粹，高端清酒更是怀石料理餐桌上不可缺少的一部分。

雲上銭屋由日本米其林二星銭屋"Zeniya"料理长兼株式会社銭屋社长高木慎一朗先生与其弟弟高木二郎共同打造，厨师均来自日本米其林餐厅。

雲上銭屋首席料理长高木慎一朗

每一道菜都是主厨根据当日时令食材选定，菜单时有变化，以求最大程度保证食物的色泽、香味、口感。海鲜都是空运来上海，现杀烹制，最大程度还原海鲜自身的新鲜口感。

所有器具均来自日本金泽，也就是怀石料理的故乡。器具还会根据不同时节更换，当下是梅雨季节，漆碗上有符合当下时令特点的雨伞纹饰。

席间使用的饭锅是江户时代流传下来的古董食器，距今已经有两百多年的历史，其中包含的文化价值是不可衡量的，这也体现了怀石料理精益求精的精神。

开场：餐前酒

怀石料理受日本茶道文化影响，十分看重就餐的仪式感，上菜之前，女将为局长斟上一杯餐前酒，客人需要双手持酒盏，加贺鸢的醇厚清香令人神清气爽。

先付：伊势龙虾配鱼子酱

先付是开胃用的小菜，调味轻盈、清新。伊势龙虾产于日本三重县，虾肉晶莹剔透，鲜嫩弹牙，还有淡淡的甘甜味，作为先付十分爽口。

椀盛：海鳗莼菜汤

这款海鳗莼菜汤中的海鳗用龙骨刀处理，把海鳗中的鱼刺全部打碎，吃到嘴里只有鱼肉的细腻，丝毫感觉不到鱼刺的存在。

莼菜在汤里看起来像茶叶，用筷子夹出才发现莼菜表面有一层晶莹透明的胶状物质，入口滑润清凉，海鳗配以金桔和莼菜的清爽，汤入口弥漫着沁人心脾的清香。

八寸：季节的八寸拼盘

八寸是以季节性为主题的菜色，雲上銭屋的这款拼盘有海胆、烤鳗鱼、蓝鳍金枪鱼手握寿司、乌鱼籽、醋汁腌制桃子、百合团子，味增蛋黄等，最大程度呈现了时令海鲜、蔬果的本色滋味。

海胆乌冬面

海胆乌冬面上面配有萝卜泥、柚子酱等爽口食材，女将建议我们搅拌之后食用，可以将海胆的鲜香、蔬果的清香和乌冬面的Q弹爽滑味道更丰富地融合起来。

焚合：和牛配鹅肝

这道菜选用澳洲M9和牛和法国鹅肝，搭配酱汁食用。和牛口感完全不同于西餐厅的纤维感十足的牛排，牛肉入口即化，几乎不用嚼，牛肉的香醇回味无穷。法国鹅肝油脂丰厚肥美，炙烤带来的淡淡苦味和香味融合，口感极其丰厚。

御饭：伊势龙虾饭

御饭是作为主食而出场的饭类，龙虾搭配青色小葱，入口鲜香清爽，饭锅是江户时代流传下来的古董食器，打造极致的料理体验。

果物：季节水果

果物，是料理最后一道甜点水果。这款季节水果采用冰凉的啫喱搭配应季的葡萄、火龙果和蓝莓，口感清爽，十分适合夏日食用。厨师还细心搭配了芝士蛋糕，当水果的清凉与芝士蛋糕的香甜浓郁在口中混合，味道更加丰富。

另一款果物是盐焗冰激凌配水果，盐焗冰激凌甜而不腻，上面撒着充满童年味道的烟花糖，配以葡萄、火龙果、樱桃等应季水果，冰激凌下面是用新鲜橙子做的Q弹橙子冻基底，当几种味道在口中混合，口感特别惊艳，局长还想再来一份！

坐在上海中心68层度落地窗前俯瞰上海，景色尽收眼底。局长去的时候是雨天，本以为会大雾弥漫，却发现云雾笼罩下的景色也别有一番风味。

晴日的窗边视野更好，浦东风景尽收眼底。既融合了上海的摩登风情，也体现了怀石料理对于空间美的极致要求。

一餐下来，局长意犹未尽，从环境、食材、烹制到服务，雲上銭屋展示的日料极致美感让人印象深刻。对日本料理有兴趣的小伙伴一定不要错过这家开在米高空的日料名店！

雲上銭屋