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鸡年即将过去，狗年即将到来。在这传统佳节之际也和大家交流一下各自的年夜饭是怎么样的。

我家是祖籍宁波的上海人，每年的年夜饭都非常传统，几乎不变。接下来就和大家说说。

冷盘

白切猪肚，白切门腔，白切猪肝，白斩鸡，酱鸭，鸭胗，爆鱼，萝卜丝海蜇，银丝芥菜，鳗鲞，红膏咸蟹，黄泥螺，银蚶，油爆虾。

猪肚、门腔（就是猪舌）、猪肝、鸡、鸭、鸭胗都要事先清洗干净，然后在小年夜这天都要烧好。白切类的菜相对容易点，酱鸭烧起来比较费时，要不停的把酱汁浇在鸭子身上，始终保持小火才能烧出油亮入味的酱鸭。海蜇提前浸好洗干净切丝，萝卜也去皮切细丝用盐腌一下去掉苦涩味然后和海蜇丝拌在一起蘸酱麻油吃。爆鱼也叫熏鱼，用青鱼切厚片油炸后浸在卤汁里入味即可。银丝芥菜是过年很收欢迎的一个菜，酸酸甜甜解油腻，大鱼大肉之后来一点最是开胃。鳗鲞就是风干的海鳗，把海鳗用高度白酒擦洗一遍，千万不能用水洗或沾水。从背部剖开，用干布擦干血污抹上少许盐，用竹片撑开后放在阴凉处风干即可，吃的时候切一段洒一点黄酒蒸熟，然后撕去鳗皮，顺着纹理撕成小块即可，配醋吃十分鲜美。以往一到春节前菜场就挂满了鳗鲞，每条上面还有个纸条，写着人名、重量和价钱，都是预定好新年要吃的。红膏咸蟹是拿活梭子蟹用盐腌的，蟹膏鲜红、粘稠。以前有形容蟹膏结实能别断象牙筷。黄泥螺也是腌制的，很脆很鲜，是下饭的好东西。银蚶和毛蚶看着差不多，毛蚶有点毛：），毛蚶在年可是导致上海30万人感染甲肝的罪魁祸首，从此毛蚶就不能正大光明的出现在上海市场了，菜场都是偷偷摸摸的卖，餐厅里冠以小海鲜之名。我是觉得毛蚶肉质老，银蚶比较嫩。银蚶最适合的做法就是烫一下，蘸酱油吃就好。烫的时候要注意火候，把银蚶洗干净放着一个金属的筛子里再放到一个金属盆里，尽量平铺。把刚烧开的水倒进盆里，从里往外螺旋形的倒水，就像冲手冲咖啡一样，确保银蚶均匀受热。等开水完全浸没银蚶后，心中默数到7就把筛子拿出来把水沥干就好了。然后剥掉半边的壳装盘就好了。银蚶最好的口感就是要包着一层血，这样口感才嫩。如果肉都发白了就像嚼橡皮了。油爆虾要做的好吃就是要过油2次，这样才能做到壳脆，可以把壳也一起吃了补钙。

好了，说好冷菜就要说说热菜

清炒虾仁，炒蹄筋，芹菜鱿鱼，塔菜豆芽，水笋烧肉，糖醋黄鱼，三鲜砂锅

上海人家里请客吃饭都会有清炒虾仁这道菜，据说是因为虾仁上海话发音和“欢迎”相近，显示主人好客之意。蹄筋就是猪的蹄筋，晒干后油发膨胀后炒菜。芹菜鱿鱼就是拿水发鱿鱼炒芹菜。塔菜豆芽是因为讨口彩，塔菜是翡翠，整根不去根黄豆芽是如意。水笋烧肉是过年的一道大菜，水笋是晒干的笋脯，提前浸在淘米水里涨发，然后会有小贩走街串巷的来切水笋，是一个长凳一头固定一把铡刀，把浸发好的水笋切成一丝一丝。和红烧肉烧在一起笋吸收了肉的味道和油比肉还好吃，这个菜都是每次烧一大砂锅，每次盛出一点加热吃，剩下的每天热一下可以放好几天，而且越热次数越多就越入味越好吃。糖醋黄鱼是不能吃完的，寓意年年有余。春卷也是年夜饭必有的，因为样子是金条，讨个口彩。一般是咸的口味，就是黄芽菜笋丝肉丝，也有包豆沙的。年夜饭肯定需要一道热气腾腾的菜，三鲜砂锅是最好的选择。砂锅里的底汤就是煮白斩鸡的鸡汤，放自制的蛋饺、肉圆、咸肉片、冬笋片、泡发的肉皮、白菜、黑木耳，煮开后加入粉丝。

热菜结束以后就是甜点了。

八宝饭是必须的，要多放猪油多放豆沙才好吃。以前还吃水果羹，拿罐头什锦水果切丁煮汤勾芡就好。宁波人的保留甜点当然是黑洋酥的汤团，我家以前从黑洋酥馅芯到糯米粉都是阿娘手工做的，比外面卖的好吃多了。任凭吃的再饱总是还要吃上一碗才算完美的年夜饭。

现在过年的气氛没有以前那么浓郁了，但是每一道年夜饭的菜还是牢牢的记在心里。

希望大家新年快乐，永远记住家里年夜饭的味道。