本期主笔-

康康

90后办公室搬砖族。砖业砍价20年，博弈论经济学讨价还价理论实践者。擅于用最少的钱，过上最（zhuang）好（bi）的生活。

大多数小伙伴都是在以日料店为代表的餐厅里，吃到各种各样的鳗鱼美食吧，像鳗鱼寿司、鳗鱼盖饭、蒲烧鳗鱼等等。

毕竟，处理鳗鱼实在太麻烦了，又要宰杀，又要烧制、调味，完全属于那种准备两小时，品尝五分钟的食物。于是，抱着“在家只花五分钟，就能吃到日料店等级的鳗鱼”的想法，终于找到了吟泉烤鳗，只要“叮一下”就能尝到！

鳗鱼跟那些可以直接人工养殖的海鱼不同，它们必须先在深海产卵、孵化鱼苗，之后再在深海或淡水里成长。由于无法人工繁殖，又拥有较高的营养价值，因此鳗鱼也有水中软黄金的说法。

这次精选的鳗鱼，是来自江西上饶著名的三清湖水库，利用天然温泉水养殖的品种。这里的水质清澈洁净且拥有天然的矿物质，水温全年保持在23℃-28℃之间。就好比一个恒温泳池，很适合鳗鱼在里面扑腾。而传统的淡水环境，冬季水温过低，鳗鱼可能会停止进食，夏天水温又太高，容易滋生细菌。至于市面上所谓来自深海的海鳗，其实海腥味比较重，肉质粗糙且肥腻，更适合用来煲汤，而不是做烤鳗。除了居住地不同，鳗鱼的加工工艺也不尽相同。像我们选的吟泉烤鳗，他家早在三十年前就开始跟鳗鱼打交道，无论养殖还是加工，都有自己的一套标准。鳗鱼必须挑鲜活的，活鳗在进入加工厂后，都得经过“吊水”（暂养净化）、检验、去内脏和头骨、蒸煮、调味、烘烤、冷冻和包装等二十多道工序。然而所有工序都只在两小时内完成，为的就是最大限度地保留鳗鱼的新鲜美味和营养价值。这种活鳗的表面会有明显褶皱和烤过的焦斑，肉质丰腴，看着感觉很3D。相反那些死鳗的身材更趋于扁平化，肉薄且无弹性。

虽然活鳗身材丰满，但并非越大条越好。像现在市面上常见的即食烤鳗，很多的重量都是在g左右一条，这种鳗鱼的价格相对便宜，看似更实惠。但其实它的肉质粗糙、脂肪过厚，骨刺也很多，吃起来又腻又麻烦。

券后价：83元另外相比整条装的鳗鱼，段装鳗鱼的价格也更低。因为它们大多数是拼接而成或者用鳗鱼边角料制作的，在品质上和整条装鳗鱼也有很大差距。

考虑到种种因素，康康和同事们最终选择了整条装鳗鱼，每条重量约为g。这种鳗鱼比较少见，但皮薄刺少，肉质紧实，是业内公认品质和重量更佳的鳗鱼。

收到的烤鳗是已经调过味的，由真空包装后再经冷冻运输。吃之前只要让它解冻，然后拆掉包装，放微波炉中火叮3分钟就能开吃；没有微波炉的小伙伴，也可以连包装袋一起，将鳗鱼放进热水中，煮约10分钟即可，非常方便；如果家里有烤箱，还可以用℃烤约10分钟，这样烤出来的鳗鱼表面略带焦化，吃起来更香，也是我们最推荐的一种加热方法哦。

由于独特的加工工艺和酱汁的包裹，叮过之后的鳗鱼口感依旧鲜嫩细腻，鱼皮薄薄的略带一点焦香，咬起来还有一点胶质的弹性。关键是，一点刺都没有！小朋友也可以放心吃~

烤鳗除了直接加热来吃，还可以做鳗鱼盖饭哦，一起来看看吧～

日本人有在白米饭上盖上配菜，制成盖浇饭的喜好。除了“鳗鱼盖饭”之外，还有“天妇罗盖饭”、“炸猪排盖饭”和“牛肉盖饭”等等，可以称做是在繁忙之中简单、快速地吃完的日本式快餐。

其中，从江户时代起传达至今的“鳗鱼盖饭”，可以说是日本式快餐开拓者。鳗鱼从江户时代起，就被当作是高价的食品。鳗鱼的专门店，设定了相当贵的价格。不过，由于进口的人工养殖鳗鱼增加的缘故，变得在一般的超市，也能够以相对比较便宜的价格入手，得以品尝了。

所需食材

鳗鱼1条(约1斤)

鳗鱼饭套餐

鳗鱼饭套餐(12张)

竹签数支

黄砂糖2大匙

酱油3大匙

姜汁少许

米酒少许

蜂蜜1小匙

白芝麻适量

制作步骤

(1)将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。

(2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。

鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。

若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其余方法一样哦。

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