哈哈

白

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他的从头再来，撩得一口好鳗，

让无数人回头再来。

小时候，仰望只有父亲

才能吃到的那口珍贵鳗鱼

鳗鱼的美味便在心里

随渴望被放大了数倍

长大后，在异国无意中尝到一碗

如初恋般松软香甜的鳗鱼饭

追逐鳗鱼的缘分便在那时

被悄悄播下了种子

日本学业、事业双成归来的吕先生

把大和民族工匠精神的认真与极致

也同样融入到对个人的追求中

凭借那份认真与执着

把公司经营到新三板挂牌

一切都开始步入正轨

然而当年在异乡吃到的那口鳗鱼饭

回国之后就再也没有遇到过

追求那口入魂滋味的梦想

开始在心底生根发芽

他想开一家主打鳗鱼的日料店

他暗暗立誓，要做出像当年

那口如初恋滋味般的鳗鱼饭

也算是圆自己的一个心愿

好食材的重要性是不言而喻的

他明白餐饮只是最后的一环

想呈现一口极致的鳗鱼饭

要做的，还有很多

吕先生的中学同学兼挚友陈先生

是拥有三十年鳗鱼养殖经验、

出口日本的优质鳗鱼供应商

拥有完整的鳗鱼产业链

吕先生在日多年

深谙日本的鳗鱼文化

于是两人携手共同开办

鳗鱼专卖日料店和鳗鱼养殖场

只为从源头把控鳗鱼的品质

二人在日本金阁寺的合影

在日本，开始大热的鳗鱼文化始于江户时期，那时当地流传一种说法，认为夏日吃鳗能让人充满元气。

如今对日本人而言，没有鳗鱼料理的夏天是不完整的，这已经成了他们的精神所在。也正因这份文化牵绊，日本人最能吃出不同鳗鱼品种间的口感差别，而这当中，产自中国、品种被称为“日本鳗”、重量在5两左右的鳗鱼比其他品种的鳗鱼口感都要好。

如今中国，已经成为日本鳗最主要的养殖和出口地。由于国人对鳗鱼的认知和认可度不及日本人，所以大部分优质的日本鳗鲡都会被出口到日本，而我们品尝到的，往往是其他售价更低或体积大、能做更多份鳗鱼料理的其他品种。

而早在一千多年前，我国著名医药学家李时珍便在《本草纲目》中记载过鳗鱼的功效：

“鳗鱼，腹黄味甘，性大温，补虚损，治血气不调，与蛇主治相近，祛风杀虫，治骨蒸劳，湿痹风痒，阴户蚀痒。”

所以，吃鳗鱼

并不仅仅是日本人的专属文化

正所谓美食无国界

“为什么我们就不能学习日本鳗鱼料理文化？”

“为什么我们拥有优质的食材、

却不能做出同样好吃的鳗鱼饭？”

类似这样的问题总是在吕先生心头萦绕

也成为了他钻研鳗鱼事业的最大的动力

打造国人口味的优质高性价比鳗鱼饭

在日本名古屋，吃一碗鳗鱼饭并不便宜

一份鳗鱼饭RMB算是比较普遍的物价

但由于有自身的养殖场的一手货源

要吃到同样品质的日本鳗鲡

在吕先生的店里，则只需一半左右的价格

养殖场里，从鳗鲡所吃的饲料、

到生长环境、到养殖方式

全都遵循自然规律

让鳗鲡在最舒适的方式中长大

以求长出最让人愉悦的口感

有了优质的食材还不够

正如明前和明后的长江刀鱼

入口的差别那是截然不同

经过多次亲自的尝试

最终确定“养殖8个月、体重半斤左右”

的鳗鱼在口感上有着最佳表现

为满足那一口对烤鳗的鲜嫩需求

直接活鳗到店现杀现烤

宰杀前的鳗鱼还需断食48小时

“净身”以减少入口的泥腥味

蒲烧鳗鱼的酱汁是独家秘制

只知道是由鳗鱼鱼骨烧制而成

以更使鳗鱼的鲜味与原味更浓重

使它拥有厚郁的金黄香脆涂层

烧制时的温度、时长、蘸酱次数

翻面的次数都有严格的控制

在烤炉前感知火的强弱

感知鳗鱼微妙之处的变化

只听见“刺啦刺啦”响声阵阵

皮和肉都呈现出金灿灿发光的颜色

四周散发着淡淡“白烟儿”

烤好的鳗鱼放在有炭火保温的小陶炉上

在热力的炙逼下香气四溢

那脂肪油滴在烤炭上的香味

钻入鼻孔让人垂涎不已

鳗鱼外皮酥脆，内里香嫩无比

匀白的脂肪层入口即化

香甜松软，金黄丰盈的鳗鱼

含在嘴中实在是妙极

要是再配上一杯清酒

这滋味真比神仙儿都快活

鳗棒寿司

包裹着柔软米粒的香软鳗鱼块

带来极大满足感

从养殖到选料

从切割到串烧

从炭火到鳗汁

每一天、每一步都是决胜局

现在的吕先生是全情投入到经营中

经常撸起袖子亲自上阵

与客人交流对食物的看法

展示自己的个人







































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