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在霓虹国，列举最能代表日本料理的食物一定少不了鳗鱼饭。鳗鱼饭勇夺“街霸”地位藏匿在日本的每一条街道，就像兰州拉面在中国一样的存在。鳗鱼饭是日本夏秋的风物诗，同寿司和天妇罗共称为“江户三味”。

日本人对鳗鱼到底有多爱？？？

从江户时代起，每年的被定为最佳吃鳗鱼日。专门设定一个日子，可知日本人对鳗鱼满满的真爱。关于这个习俗，官方说是由于“丑日”的日语发音中有u，吃这样的食物可以帮助缓解盛夏的燥热；而民间流传说某鳗鱼店夏日生意惨淡，在店门口贴了“本日丑之日”的招牌，生意便热起来，众人纷纷效仿，就有了这个习俗。如今在日本，只要你想吃鳗鱼饭，一年四季都有供应并深受欢迎。

全球的鳗鱼大概有18种，而日本人比较常食用只有河鳗和星鳗。

鳗鱼饭使用的主材严格来说是河鳗。河鳗也有等级之分，高级的鳗鱼料理会使用野生鳗鱼。野生鳗骨刺小而易消化，肉质Q弹紧致。

星鳗也叫海鳗，是日本料理中常见食材。但海鳗不算最正宗的日式鳗鱼饭，口感吃起来像蛇，与河鳗肥厚温醇的口感不能相比较。

鳗鱼饭吃法

日本鳗鱼饭受地域和历史背景的影响，在日本的各个城市做法、口味会存在一定的差异。以关东、关西和名古屋这三个代表性的做法为主。

关东流

关东流派，做法较为讲究。避开了类似切腹自杀的剖腹宰法，先将锤针对着活鳗的头部钉入砧板，再从背部顺势划刀，一分为二再去骨除刺。洗净后，先用碳火烤背皮再烤肉，之后入蒸笼。蒸煮后，起出用竹签串起再次用碳火细烤，直到软嫩焦香。

关西流

京都、大阪的关西作法是将鱼腹部切开，直接用碳烤的方式。去骨、剔刺后用细铁棒串起，先烤肉再烤背皮，直到略焦香脆。

名古屋流

同关西关东的鳗鱼饭相比，名古屋的“一饭四吃”更让人印象深刻。用饭勺将鳗鱼饭以十字形划为四等份，用旁边的小碗装盛木盒(桶)里的米饭，一次取四分之一。第一碗吃原味，品味鳗鱼最为实实在在的味道；第二碗去腻，加料丰富味蕾，加入事先准备好的香葱、芥末、海苔，混和搅拌后食用；第三碗吃鲜香，照上一个步骤将米饭拌好后，加入一旁的茶汤，便是汤泡饭；第四碗，就按食客的喜好自由搭配了。

此外，酱汁不仅能掩盖鳗鱼的腥味，同时又十分下饭。味霖，清酒，酱油，红糖的恰当配比以及烤过鳗鱼骨的焦香构成了经典的鳗鱼酱。

在日本，鳗鱼最普遍的料理法是“蒲烧”，以竹签串着烤，烤制手法高低可以视为鉴定鳗鱼料理店是否合格的标准之一。鳗鱼烤制的过程中需要多次翻面，还要配合着刷酱汁，十分考验厨师的技艺。

通常在日本可以吃到的鳗鱼饭有两种：鳗鱼盖饭和鳗鱼盒饭。鳗鱼饭放在精美漆制木饭盒里，看着就高级。精美漆器和琥珀色的鳗鱼相呼应，使之瞬间成了一件艺术品。

日本最美味的鳗鱼饭在哪里？？？

在东京紧靠东京铁塔，有一家江户时代风格的民居。虽然外表有些不起眼，但这里藏着全日本乃至全世界最好吃的鳗鱼饭。

自开店至今，野田岩已经有年左右的历史，如今由第五代传人金本兼次郎经营，堪称“千年老店”。

年出生的金本兼次郎，从事烤鳗鱼已经有70多年。他的人生信条是：“追求永不止步，每一天的每一次都要决出胜负。”

学做鳗鱼饭是一个艰苦的过程，光切鱼需要练习3年，穿签子3年，烤鳗鱼则需要穷极一生的努力。清晨5点钟起床，先处理活的鳗鱼，去除刺和骨，为了鳗鱼不被烤焦，穿签子是一道很重要的工序。

烤鳗鱼也有诀窍，想吃起来清爽、没有腥味，要将皮和肉之间的油脂烤去，因为这里是腥味的来源。烤完了还要放在笼屉里上锅蒸，这样鳗鱼才能有柔软细腻的口感。金本家有一锅老汤，夸张的说这锅汤也有两百年的历史。在很小的时候，金本的父亲就反复提醒他，那锅老汤是家中最最最重要的东西，值得用生命去保护。

金本兢兢业业追求了70多年，把烤鱼当做了一生的事业。金本说，人一生只想着凑合活难免太可惜，要想着不断提升自己、绝不松懈，这样才能被称之为手艺人。

守住以往老手艺的同时，金本还不断做出创新菜，他发明了不沾酱汁的烤鳗鱼搭配葡萄酒的吃法。反复试验改进，将养殖鳗鱼做的比野生鳗鱼还要好吃。凭借纯熟的技艺和孜孜不倦的努力，金本兼次郎在日本有“鳗鱼之神”的美誉，与“寿司之神”小野二郎、“天妇罗之神”早乙女哲哉并称日本料理界三神。

野田岩历经五代之久的老屋随处散发着艺术的气息，一层的玄关展现出一股淡淡的文化沧桑感，二层有散座客席与和风包厢，经历翻修，依然保存着高山古民家的土蔵风格，三层的个室散发出雅静风韵，装饰设计展现出日本旧时独有的格局。与此同时东京还有3家分店，由于金本兼次郎特别喜欢法国，故在巴黎也开了一家分店。

众所周知，在东京“寿司之神”、“天妇罗之神”的店都非常有名气，前往品尝美食需要提前2-3个月预约，“鳗鱼之神”的野田岩也依旧如此。好在除了本店，东京还有三家分店。野田岩本店在东京铁塔的旁边，夜晚时，还能看到铁塔美景。想象一下，吃着娇艳欲滴、金黄丰盈的鳗鱼饭，品尝着淳淳的红酒，看看窗外东京铁塔的夜景，人生无苟且，全是诗和远方。

除了野田岩本店，在银座、高岛屋、下北沢有三家分店。

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