日本自由行时一定会吃美食！不管是寿司店、居酒屋、料亭，都会看到汉字名称的料理。像是居酒屋常见的「唐扬」，寿司店必点的「鮨」、「刺身」，第一次看到的时候都搞不懂意思。这次就要介绍5个日本料理常见的汉字单字，还会告诉你这些单字的起源喔。马上看小编的介绍！

▋日式炸鸡「唐扬」：原来名称跟中国有关？

日本居酒屋、便利商店都可以看到「唐扬」，意思就是炸鸡。「唐扬」读音是「からあげkaraage」，其实原本的意思不单指炸鸡，而是指将鱼肉、鸡肉裹上面粉后，用油炸过的食物。所以像是炸鱼、炸虾，只要裹面粉后油炸的食物，都可以叫做「唐扬」。

那为什么油炸的食物要叫做「唐扬」呢？因为日语里，炸物称为「扬物」，「扬げ」这一个字就是炸的意思。而「唐」一字据说是源於中国，因为江户时代日本从中国引进的料理中，当时就有「唐扬」一词，推测这种料理方式是源自於中国。「唐扬」意思变成炸鸡，其实与二战有关。因为战争食物短缺，当时日本大量盖了养鸡场，炸鸡料理也变得普及，渐渐地「唐扬」就变成炸鸡的代名词了。

「唐扬」和「フライドチキン」都是炸鸡吗？炸鸡的日文，除了「唐扬」之外，也可以说「フライドチキン」（FriedChicken）。看似相同，但其实不一样。「唐扬」会将鸡肉调味，沾上酱油、酒后再裹粉油炸，而「フライドチキン」则是将面粉调味，裹粉后油炸。所以「フライドチキン」的面衣会有味道唷。当然，「フライドチキン」制作方式偏西式，口味上也与「唐扬」有别！

▋「鮨」意思就是寿司！把汉字拆开，意思就是好吃的鱼！

寿司的日文除了常见的「寿司」之外，其实日本人也会写做「鮨」。要注意，这个字不是某种鱼类唷！「鮨」念做「すしsushi」，意思是把生鱼片、煎蛋卷放到醋饭，也就是大家熟知的寿司了。

「すし」原本意思与「酸」有关，「す」就是酸的意思。因为早期寿司做法会让鱼类发酵，熟成带酸味，所以叫做「酸し」。寿司写法有地区差异，大阪常用「鮓」、东京常用「鮨」，而「寿司」二字有吉祥含义，据说是以前为了献给京都朝廷时，所使用的汉字。鮨一字可拆成「鱼」与「旨」，「旨」在日文中有好吃的意思，所以也有人说「鮨」是指好吃的海鲜呢！

▋生鱼片的日文「刺身」：明明生鱼片是切出来的，为什么写成「刺」？

日本寿司店、居酒屋必吃生鱼片。常点的人应该都知道，生鱼片的日文是「刺身」。「刺身」读做「さしみsashimi」，意思是将新鲜鱼肉、其他肉类生切成薄片后，沾上酱油等佐料吃的料理。所以「刺身」其实不只是鱼肉生鱼片，也能指马肉、其他肉类的生鱼片料理喔！

「刺身」意思是生鱼片没有问题，但很多人都会疑问：「生鱼片明明是用切的，怎么会叫『刺身』呢？」。据说是因为日本武士社会忌讳「切る」一字，会联想到被砍杀，所以才用「刺す」这个字。生鱼片其实最早被叫做「脍」（なますnamasu），源於中国，到了室町时代「刺身」才出现普及，现代日本就用「刺身」称呼生鱼片了。

刺身的「身」到底是什么意思？「身」在日文里，除了身体之外，也有物品的本体、肉的意思。刺身的身在这里，就是「肉」的意思。像是「白身」就是鱼与鸡的「白肉」的意思喔！

▋鳗鱼盖饭常见的「蒲焼」，到底是什么意思？

吃过鳗鱼饭的话，一定见过「蒲焼」二字。「蒲焼」念作「かばやきkabayaki」，意思是将鳗鱼或海鳗切开后，取掉骨头，串成一串后蘸上酱油、味醂等酱料后烧烤的料理。

那为什么这种料理要叫做「蒲焼」呢？据说是因为将鳗鱼串起来的样子长得很像「蒲穗」这种植物，所以才叫做「蒲焼」。理由意外地非常简单。下次吃「蒲焼」这道料理时，就可以告诉朋友这个小知识啦！

▋「懐石料理」与「会席料理」常常被搞混！两种料理到底怎么区别？

「懐石料理」的日文念做「かいせきkaisekiりょうりryōri」，发音与「会席料理」完全相同。提到「懐石料理」，大家应该都会想到豪华的高级料理。其实「懐石料理」原本一点都不豪华，只有三菜一汤，量也不多，是茶道喝茶前享用的菜肴。

而「懐石」二字其实是源於苦行僧。苦行僧吃得少，所以体温低，所以需要用温石暖腹。因为茶道饮茶前的料理非常简朴，如同苦行僧少量饮食，所以就称为「懐石料理」了。而「会席料理」则是宴席菜，较接近大家对「懐石料理」的印象，不同的是「会席料理」提供酒菜，而「懐石料理」则是以茶为中心。两种料理都是日本知名料理，知道区别后，以后就不会再搞错啦！

最后，重新帮大家整理今天介绍的5个日本料理汉字单字！

学完「唐扬」、「鮨」、「刺身」、「蒲焼」、「懐石料理」上面这5个日本料理的单字，下次到日本自由行时，看到就知道是什么意思啦！看完文章的说明是否恍然大悟呢？日本旅游时，学会日本料理的汉字意思，点菜就更方便啦！