“冷在三九，热在中伏”

大暑，正值中伏

在这热气腾腾的时节

食欲消退容易疲劳

江南渔哥的膳食顺应四季营养均衡

既能让人食欲大振

又能平衡阴阳益气补血

让美食一口安抚你的味蕾

#大汤黄鱼

JIANGNANYUGE

东海海陆平坦，水质优良，良好的生长环境催生了许多瑰宝鱼类，其中就以“大黄鱼”为最。

黄鱼肉质肥美，色泽金黄富贵，富含蛋白质，易于消化吸收，一时间这块“东海黄玉”，成了许多人的口中好。老一辈宁波人的记忆中，黄鱼是“玉膏”般的存在，“多吃黄鱼，变聪明”的叮嘱，是长辈经常挂在口边的。

大汤黄鱼挑选的时候必须选新鲜的、体重1公斤以上的东海大黄鱼。第一，黄鱼的头和嘴巴要稍微带点尖尖的。第二，要腰身细长比较扁的，运动量大的肉会比较紧致，这样肉会很有质感，口感也比较细嫩、有弹性。

宁波老话说，“红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。”

咸齑就是雪里蕻咸菜，在宁波人餐桌的地位不可小觑。

大汤黄鱼“咸鲜合一、荤素互烧”，不仅是舟山人逢年过节最上得了台面的菜，也是甬上十大名菜之一。

——踏浪逐鲜寻味东海

#鳗筒益品神鲜鸡

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上过央视的“神鲜鸡”，鲜就是它最大的特点。在宁静的乡间和满山的翠绿中，神鲜鸡漫步在负氧离子含量极高的山林悠然自得。

全程采用纯粮喂养，每天喝山泉水，吃补药，听音乐，冬天的时候，还要喝点自酿米酒暖身。并且神鲜鸡至少要长5、6个月，而益品神鲜鸡则要7-12个月。

海鳗与土鸡同煮的创意来源其实就在于祖传秘方——吹完风的鳗鱼，切成一段段，每段10厘米，不是用蒸，而是放到鸡汤里去煮，煮熟后捞出来放凉。

神鲜鸡炖煮的汤底，与鳗筒同烩，汁香味浓，口感丰腴，酿就山海共鲜的双馔汤品。

——以鲜之名细赏山海风物

#芋艿鸭

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芋艿与老鸭，都是江浙喜好的家常。

“地炉枯叶夜煨芋，竹笕寒泉晨灌蔬。”自古以来毛芋艿就深受文人雅士推崇，清香鲜美，富含多种维生素，肉粉无筋、糯滑可口。

鸭子是餐桌上的上乘肴馔，既能解暑热，又能进补。鸭肉性偏凉，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津”等功效，而毛芋艿含有丰富的膳食纤维，煮汤烧羹，又滑似银耳，糯如汤圆。两者相合，虽荤而不油腻，滋味润美，爽口宜人。

——甬上相逢，香似龙涎仍酽白

#黄鱼鲞冬瓜狮子头

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干燥的日光夹杂着从西北穿山越海而来的海风，恰好能将黄鱼晒的通彻，鲜味的引擎正在蓄势待发。

黄鱼鲞对宁波人来说以咸提鲜的经典，江南渔哥对这道经典菜进行了延展，从炖冬瓜、猪手鱼丸、老鸭、连洲猪手，发展到如今是炖狮子头。比起鲜鱼，鲞别有一番风味，入馔后，更多一层时间与风给予的独特香气。

滚圆的狮子头肥瘦均匀，爽口嫩滑，马蹄清脆，经过黄鱼鲞以及高汤的洗礼，更鲜更香，入口即化，唤醒夏日疲倦的味觉。

——来自山海间的本真之味

#臭豆腐刺身

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中国独有的臭豆腐，用祖传老缸做出的菌种发酵，工艺复杂，历史悠久。臭豆腐的奇妙，在于鲜味过于丰富，层次分明，回味无穷。吃臭豆腐，以嘴为界，嘴外闻着臭，入口是另一个乾坤。口里嘴外，一焦一泥，一香一臭。

江南渔哥的臭豆腐本身的臭味不是很重，入口会有臭豆腐的味道，尤其适合重口味食客。亮点更在于它的配料，除了常规的葱蒜酱汁，还覆盖了一层小银鱼，配着豆腐别有风味，卷走夏日的炎热。

——清咸嫩滑由内至外

应时令而食，考究独特的食材搭配，

置身温情中品人间，

是「江南渔哥」的根本和坚守。