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篇首语：潮州小吃扬名天下，外地提到潮州，都会说“潮州菜不错”，潮州菜除了小吃，潮州地域近海，海产品也是潮州菜的一大特色。饶平县地处海边，有数不尽，尝不完的海鲜美味，尝海鲜，除了美味，也要有风味！船上、沙滩旁、渔排前一边观赏海边风情，一边品尝海鲜美味，是否别有风味？

1、饶平薄壳

　　薄壳也称海瓜子，是生在海岸边的一种贝壳类海鲜，因壳薄故名，生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，常成片粘连在一起，用足丝附着在泥沙中。生殖腺成熟时雌性呈橙黄色、雄性呈乳白色，每年8-9月产卵繁殖。幼苗生长到翌年清明节前后便可移播放养，至8月开始收获，10月基本收完，一般亩产1.5-2吨，高的可达6吨。养殖薄壳是潮汕首创，是海水养殖的主要品种之一。主产于潮州市饶平县的汫洲、黄冈大澳、所城大港。

　　薄壳的壳极薄，其结构很像葵瓜子，和瓜子一样，吃的不是内容，是个味儿。新鲜的薄壳倒入热油之中，翻炒数下，贝壳便打开，可以看到内里一小点嫩黄的贝壳肉，赶上肥美的季节，那肉还带点子红色，可以算做是膏。炒薄壳必配一种叫“金不换”的香草，这种香草与薄壳的香味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无“金不换”，犹如吸烟无火，不吃也罢。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最后不见人，只见一堆壳，潮州人谓之“薄壳山”。薄壳不是昂贵的贝壳，出产的季节，每斤5元以下。但过了季，或者离潮州太远就没有鲜活的薄壳可吃了。要吃也只好吃咸薄壳，是用盐或鱼露腌制的生薄壳，咸薄壳也是一道味道绝佳的菜肴。

2、饶平虾蛄

　　虾蛄学名叫管虾，也叫琴虾或赖尿虾。虾目蟹足，状如蜈蚣，触角两对，第一对较长，呈镰刀状，体苍灰色，尾节红色。大者长及尺，小者两三寸。虾蛄味道鲜美，价格低廉，或油炸、或清蒸，或生煮，多种吃法，各具风味。唯有一种吃法，内陆人望而生畏，不敢问津，饶平人却无论男女老少，都吃得津津有味。那就是把刚从海中捕到的活生生的虾蛄，用盐腌一两天，取来便吃。饶平人喜欢用这种咸虾蛄来送番薯粥，其味无穷，恰到好处。若將之配以酒食，實乃人間之美味，为沿海群众喜爱的水产品。现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。 　　饶平浅海滩资源丰富，虾蛄产量较多。虾蛄产于浅海沙底，喜棲于浅水泥沙或礁石裂缝内，一年四季都可捕捞，春季是盛产期，这时的虾蛄，肥大鲜嫩，肉中含有一条蛋黄，称为“红心虾蛄”，最好吃。

　　虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20％，脂肪0．7％，以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、活血生津、通乳脱毒之功效。

3、饶平海山紫菜

　　紫菜，有“长寿菜”的美称，是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物。颜色有红紫的、绿紫的及黑紫的区别，但干燥后却呈紫色。这种紫色的海生植物虽属藻类，却能做菜吃，所以取名紫菜。紫菜富含碘、胆碱、钙和铁，并含有一定量的甘露醇。紫菜所含的多糖还具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，并可显著降低进血清胆固醇的总含量。富含大量维生素，是放汤的最好原料，也可即食，风味鲜美。 　　粤东地区的饶平海山镇就是国内高级紫菜的产地之一，这里出产的紫菜，无论口感还是营养含量都是国内的一流水准，被称为广东省内最高产的“天然养殖场”。 　　到海山除了品尝及选购的紫菜，抽空欣赏当地的滩涂美景也是不可错过的一项内容。海山镇海滩岩田地质遗迹自然保护区，约4公里长，总面积有多公顷，从高处看，整体形态很像一条蜿蜒的长龙，蔚为壮观。岩田断面层次分明，岩壁最厚处有90米左右；还有的岩田如三四米高的小山坡；有的岩田受到溶蚀，形成了奇形怪状的岩洞。此外，这里还有面积达亩的贝壳冲积岩。据说贝壳冲击岩是年复一年的潮水将贝壳从海中卷来，与岸上的碎石、碎礁混合而形成的。每到潮起的时候，惊涛拍岸，卷起千堆雪。这一奇特景观原始、粗犷，非常值得一看。

　　此外，在海山镇与井洲镇之间的金海滩是一个风光秀美的海滩，这里沙洁水净、游人也不多，非常适合海滨休闲。可以乘坐渔民的海船出海捕鱼，或者在海边品尝海鲜都是不错的选择。

4、饶平汫洲大蚝

　　大蚝是一种海鲜，学名近江牡蛎，蚝肉蛋白质含量超过40％，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称，同时还可入药。汫洲镇是蚝的生产基地，地处潮州市饶平县南部海边，位于柘林湾潮州港西侧，素有大蚝之乡的美称，更是蚝的加工贸易的集散地。汫洲镇上的蚝户们，每天早上都是在凌晨四五点在月光余晖中起床，开始一天的劳作。他们一般都是先去蚝埠拿货，然后洗净，开始撬蚝。汫洲镇大部分的妇女都从事着撬蚝的工作，从早上四五点开始劳作到中午十二点。撬好的蚝，有的是拿到蚝贩收购，有的是自己做买卖。

　　汫洲镇的蚝为何那么出名？除了附近海水咸淡适宜，海底为黑色泥土的自然海域条件而养出了肥大的蚝之外，还离不开汫洲人的撬耗技术，敏熟的撬蚝技术保留了蚝的完整性，让其不被破坏，也就保存了蚝的鲜美度。如果说，你也喜欢吃生蚝，那么你一定要到饶平汫洲镇，尝一尝这里当地现开现卖的大蚝，绝对鲜美得让你停不了口。

5、饶平樟林蚝糜

　　潮州人喜欢食糜，其实，潮人所谓的“糜”，便是粥。据养生书上说，吃糜不仅可以省米，又可以生津液、养胃气，有利于养生，故有“食粥延年”之说。在潮州，将大米和水煮成的糜叫白糜，如果加上其它如猪肉、牛肉、鸡蛋、蚝、虾等配料煮成的糜叫“香糜”，而蚝糜就是香糜的一种。 　　潮州蚝糜，除了融入鲜甜的鲜蚝，还加入猪肉碎、配上芫荽，芹菜，最后再洒上一层胡椒粉，蚝糜的精髓就出炉了。 　　红头船的故乡樟林，因一度成为粤东通融总汇，商家云集，市场的生意五花八门，买家卖家人来人往，此店关门那店开。因此，在成了不夜天的樟林市场上，点心铺自然就应运而生。在这些点心铺中，蚝糜的摊档叫得最响。白天有得卖，夜间更为火旺。

　　樟林地处海滨，海鲜生意更是红火。因为赶潮，出海的渔船靠岸，往往是在夜间3至4点钟的时间。这时便有投埠贩鱼的人挑着鱼鲜上市。生意做完了，顺便吃一碗两碗蚝糜，填填肚腹，又美味，又便宜。也有出埠做生意的商家，不愿因一个人出门，扰了家人的清梦，便到市上蚝糜摊前一蹲，草草解决了一顿早餐。还有那一帮阿爷阿舍、公子少爷，搓麻雀搓至半夜，回家时取道夜市，要上一碗蚝糜，果果腹，养养精神……这种用小蚝煮的香糜，营养丰富，鲜甜可口。在那个“伟哥”还没有出世的年代，蚝是一种荷尔蒙含量极高的食物，吃了可以壮阳。各色人等对这种色味俱佳的小吃，各取所需，生意不火旺才怪。所以，这行生意延续至今是自然的事。

6、饶平大澳村珠蚶

　　饶平大澳珠蚶，属于贝壳类海产品，学名泥蚶，属瓣鳃纲、蚶科。肉供食用，味美可口。壳可作药用，有“消血块、化疾积”功效，也可烧制贝灰，或作陶瓷工业原料。潮汕泥蚶佳品除赤砂蚶外，便是大澳珠蚶。大澳人的祖先来自盛产泥蚶之乡的福建莆田，世代养蚶，经验丰富。所养泥蚶，粒小而圆，壳色红赤，肉味鲜美，自清代上海辟为商埠以来，大澳人岁岁运蚶赴沪出卖，食客、餐馆争购。

　　饶平大澳珠蚶，明代从福建蚶乡莆田传入，繁殖迄今有五百多年。粒小体圆，色白微红不带乌灰色，肉质细腻，不带咸味，血多而清红，能滋阴补肾，活血生津，大补元气。历来畅销上海，因质优闻名，上海人爱之如珠宝，故有“大澳珠蚶”美称；海山落山虎珠蚶、美宅珠蚶也享有较高的盛誉，现行销港澳一带。

7、饶平鳗鱼

　　鳗鱼又名河鳗、鳗鲡、白鳝，学名日本鳗。鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。饶平县依托长达公里的海岸线及1．86万公顷0—10米等深线适宜水产养殖的水域得天独厚的优势，耕海牧渔，同时池塘、水泥池流水及大水面网箱养殖技术已经成熟。养鳗业发展迅速。

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