图文：芒记排版：大君

珠城内从来不缺食肆餐厅，中西餐点、日韩料理，咖啡馆、酒吧比比皆是，但留在味蕾上的，又有几许？

珠城内从来不缺私房菜，咄咄逼人的贵气，吃的也许不是食物，或者说，吃的人，感觉不到食物。自问少许贪心，很想在珠城觅一处宁静，与知己好友围席而坐，细品美食，把盏畅谈。前些时候得知儿时好友佳哥离开了工作多年的单位，投身商海，潮汕人的血液里，总是天生偏向生意场。靠山吃山靠水吃水，靠着美食之地潮汕地区，就更是如鱼得水。于是我这个好友在珠城内开了家创意私房菜--佳宴满堂工作室，特地叫我过去试试他们的手艺。深知他性格，对有兴趣的事物，总是极致钻研，能叫我过去试菜，估计是有点得意的，当下欣然同意，叫上几位朋友一同前往。佳宴满堂坐落在九道馆内，不少朋友都知道九道馆，但此前的性质更像会所，多为招呼自己的朋友，不算真正打开门做生意。佳宴满堂入内两进厅室，外室一方长桌，可坐6人，蜡染布、太师椅、雀笼灯，朴实自然；木栅格间开的内室为正厅，独一张大圆桌居中，同样铺有深蓝色蜡染布，配以木椅，周边木架上陈列着陶制酒埕和精致茶具。茶语酒歌，佳肴怎可或缺？左手一间小房间甚得我心，花鸟图案墙纸，一张四人小桌，墙边桌上陶瓶内一束鲜花，雅致温馨，佳哥笑道是妻子与闺蜜相聚的去处。上菜啦冷盘落座片刻，小妹送上冷盘四款：一醋渍裙带菜青瓜、一五香花生、一卤水牛展、一口水鸡；其它也罢了，口水鸡很有水准，红油花椒丝丝扣入鸡腿肉内，那香麻瞬间缠上舌头，让你体会口水鸡的精妙之处；醋渍裙带菜青瓜酸辣可口，因为下了指天椒，后劲十足，倒比口水鸡还厉害。佳哥看我频频“光顾”这两个前菜，笑说，你倒是会吃，这个口水鸡此前是朋友间赞不绝口的招牌，甚至有要求把口水鸡做成大菜上的；那裙带菜青瓜里下的是日本醋，不然何来这么好的渍物口感。普宁豆腐拼粿肉上来一盘金灿灿的炸物，原来是普宁豆腐拼粿肉，这可是地道潮汕菜。豆腐每天从普宁运过来，佳哥的妈妈就是普宁人，哪家的豆腐做得最好，她可是已经尝遍了。这种豆腐，就是不加调料不作烹饪，直接掰来吃，也是口感甚好。炸过的普宁豆腐，外脆香，内里有普宁豆腐特有的那种焦香味，停不下口。这粿肉可就不是买的了，是佳哥家里人自己做的地道手工食品，在广州是很难吃得到的。粿肉外层的是腐皮，内里裹以肥瘦猪肉、马蹄，现炸现吃，配以传统的橘汁，酸甜开胃，或泰式甜辣酱，是很好的头盘。野生花胶汤再来一碗汤，汤色金黄，面上青芹点缀，花胶如鱼嬉于塘，赏心悦目。佳哥妻子家在南澳，就做花胶生意，用在私房菜的是南澳野生花胶，只为那一口天然健康的好汤。他说，这种野生花胶没有制过，卖相不算好，我要做好看的花胶汤容易，但我想做健康天然的，对得起来我这吃饭的客人。来吃饭的都是朋友，怎么能做不好的东西给他们吃。姜蓉鸡菜未上，一股姜香扑鼻，原来是姜蓉鸡。姜丝不是切出来的，而是顺着它生长的纹理把它拍散，然后炸，做出肉松般的质感；鸡肉内也透着姜汁的清香，入口微脆，跟普通的鸡肉不一样。问佳哥，说这是他们选鸡的秘密，卖了个关子。如果佐以姜松一起吃，更佳；但姜松保持松化口感极难，因为温度一降就会变，最好就是上桌即食。粥水堂灼南澳蚝鲜甜无比，粥水内加了少许冲菜和鱼露提鲜。无论蚝还是粥，都非常出彩，并没有谁盖过谁之说，得到大家的交口称赞。避风塘炒珍宝蟹主角登场—避风塘炒珍宝蟹！佳哥这儿的避风塘做法会偏豉味干香，下的油的份量会少些，也许不若坊间的油锅香，但在兼顾健康的同时也保持了避风塘做法的鲜辣惹味，还是下了不少功夫的。辣卤水腌野生白虾我一尝，这个不是做潮汕生腌的汁水么。佳哥笑说，是的，在这个基础上稍稍改良。因为接受生吃的人不是特别多，他们用南澳野生的白虾和这种汁水，做成熟的，令不吃生的人也能一尝这种潮式味道，他们的会稍偏辣些，而且经过腌制的虾肉会比较软。实际野生虾肉紧实，如果不嗜辣，做成干煎也不错。这虾只有在南澳现吃才能吃到新鲜的，保存不易。白汁焗蓝贻贝两个辣菜过后，上来一锅白汁焗蓝贻贝。这个其实是西菜的做法，贻贝固然出色，那个汁更妙，比外面调的更好。我追问了几次，佳哥才告诉我下了自己的好酒去调制，而且还不止一种。为了做好菜，他也是挺拼的。砂锅海鳗王趁着锅吱吱作响的时候吃，鱼皮肥美，脂香满溢，伴锅的西兰花刚好中和浓香口感，过渡到下一个菜。鲜汤丝瓜鱼皮饺浅浅的上汤、浮着两颗鱼皮饺和翠绿的丝瓜，缀以红色的椒丝，颇具姿色。那口汤更是让人回味，必定是下了不少好料熬制而成的，因为这汤，普通的食材也变得鲜活灵动起来。黄金炒饭收尾的一碗霸王黄金炒饭，有点像烟花汇演的最后一出，也可以说是表演的高潮部分，从色彩和味蕾上，都令人再上高峰。蟹膏、鸡蛋、猪油、青葱、香菜与香米饭共舞，点睛之处在于加入的咸蛋黄，粉质的口感令食材之间更紧密贴合，叫人欲罢不能。福果芋泥饭后的甜品是福果芋泥，小瓷碗上，金黄福果镶嵌于淡紫色的芋泥之上，清雅别致。这个是传统潮汕甜品，但佳宴满堂的做法是自己改良过的，没有了传统做法的那层甜腻腻的糖浆，口感滑腻，有别于普通的芋泥。一问果然，除了芋泥和牛奶，还加入了紫薯，在经过无数次反复尝试，才做出这种质感和味道。碗茶口腹盛宴已毕，小妹砌上碗茶。我对这个小瓷茶碗爱不释手，佳哥说你倒识货，这个是日本货，做功和色泽是国货不能比的。对茶不算有研究，但掀盖闻得一股清幽茶香，入口甘冽，瞬觉口舌吐气如兰。这个茶是南澳的野生宋种单枞，轻易不可得，每年的产量少得可怜，还是佳哥的老丈人自己去采的，被他都要到这儿招呼朋友了，要买还不一定买得到。

这一席菜肴，从前菜到甜品，无一不从感官和味蕾上敲打着我们，体验到佳宴满堂想做好菜的心思和诚意。

而如此愉悦、舒适的环境，隐于珠城之内，一厨、一侍，有种在家宴客的感觉，而细心体贴的主理人，适时跟客人分享自己对食材和做菜的心得，却又留给宴席人客自由攀谈的空间。他并没有做过多的宣传，最近才做了自己的