白鳗身体延长而呈蛇状，尾部侧扁。头中大，呈钝锥形。口大而开于吻端，微斜裂而达眼后缘下方；下颌略突出于上颌。背鳍和臀鳍都是低平而一直延伸到尾部，和尾鳍连结成一体而不易区分彼此；背鳍起点至臀鳍起点之距离短于头长，且背鳍起点至肛门距离约为体长之9%；无腹鳍；胸鳍位于鳃盖后方，略呈圆形。嵴椎骨数为-个，体表无任何花纹，体背部为深灰色而稍带绿色，腹部则为白色。
鳗鱼的功效作用
鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金。鳗鱼营养成分丰富，每百克（g）生鲜鳗鱼含水分61.1g、蛋白质16.4g、脂质21.3g、醣类0.1g、灰分1.1g、矿物质95mg(毫克)、维生素mg，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。
1.补虚养血
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2.保护视力
鳗鱼含丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
3.预防骨质疏松
鳗鱼是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4.促进脑部发育
鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
5.美容养颜
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
6.强精壮肾
鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效
鳗鱼饮食禁忌：
1.鳗鱼与梅肉同食易中毒；2.鳗鱼与牛肝同食易产生某些生化反应，不利于人体健康；3.鳗鱼与银杏同食易患软风；4.鳗鱼与醋同食易中毒；5.鳗鱼与桔子同食易中毒。
野生鳗鱼胶
1、鳗鱼胶能补虚养血
补虚养血是鳗鱼胶的重要功效之一，它不但能提高人类的造血能力，还能缓解身体虚弱，更能祛湿抗痨，平时它特别适合那些久病身体虚弱以及贫血，还有患有肺结核的人群食用，他们食用以后能让身体的不良症状明显好转。
2、鳗鱼胶能补肾
补肾强腰也是鳗鱼胶的重要作用之一，它能提高人类的肾功效，也能益精强腰，对男性性功能减退等常见疾病有明显的缓解和预防作用。除此以外，鳗鱼胶中还含有大量的微量元素钙，人体吸收以后可以起到明显的补钙作用，能有效预防骨质疏松的发生。
3、鳗鱼胶能预防夜盲
鳗鱼胶中含有大量的维生素A,这种物质可以直接作用于人类的眼睛，能提高视网膜功能，也能预防夜盲症和视力下降。另外鳗鱼胶中还含有大量的DHA和EPA，它们都是有着脑黄金之称的重要营养成分，人类大脑吸收这些营养成分以后，促进脑部发育，也能提高记忆力，经常食用鳗鱼胶能健脑益智，能让人们变得越来越聪明。
4、鳗鱼胶能美容养颜
美容养颜也是鳗鱼胶的重要作用之一，它含有丰富的胶原蛋白，这种物质被人体吸收以后不但能滋养肌肤，还能提高皮肤弹性，减少皱纹生成，能让人们的皮肤变得紧致细滑而有弹性，平时经常吃鳗鱼胶不但能美容肌肤，还能延缓多种衰老症状的发生。
鱼胶的食用方法
一、鱼胶红枣汤材料：鱼胶30克，红枣适量，冰糖少许。做法：将所有用料用温开水洗净，放入锅内，加两碗开水，以大火煮沸后，改小火炖、溶化至一碗二、鱼胶花旗参炖鸡材料：西洋参5-10克、鱼胶15-20克、鸡克做法：1.先将切好的鱼胶放入温水中泡15-30分钟;2.鸡洗净去除多余的细毛;3.把所有材料放入炖盅，加入适量的开水(一人分量)，隔水炖2-3小时三、牛奶炖鱼胶材料：纯牛奶ML，鱼胶50克，冰糖适量，生姜(怕腥的可以加2片，不可多，否则抢味了)做法：1.鱼胶放入炖锅，倒入牛奶，水开后隔水炖1小时2.加适量冰糖，焖20分钟令冰糖融化
酸菜焖白鳗
主料：鳗鱼克、酸菜克、姜1块、芹菜1棵、香菜1棵、辣椒1个、鸡精少量
做法：
1.准备好材料，鳗鱼洗净，酸菜、芹菜、香菜切段，辣椒、姜切丝
2.大火热锅下油放入酸菜和辣椒.姜丝爆炒3分钟后加水
3.放入洗净鳗鱼和鸡精中火炆15分钟
4.最后放入芹菜和香菜即可
菜脯焖白鳗
主料：鳗鱼克、菜脯少量、酱油适量、味精适量、蒜适量、调和油适量、生粉适量
做法：
1.鳗鱼切块洗净，抹上薄薄一层生粉，放平底锅中煎。
2.菜脯切片拉开，洗一下。
3.一面煎成金黄色后翻面再煎。
4.准备蒜头和姜丝。
5.把姜丝和蒜头放入同煎。
6.把鱼两面都煎成金黄色。
7.加入适量清水，把菜脯放进去。
8.调入适量料酒和少许酱油。
9.等汤汁快收干时加少许味精即可。
10.盛出后洒上芹菜末。
红烧白鳗
主料：白鳗0克。
调料：食盐3克、酱油75克、葱1克、姜15克、葱白10克、黄酒15克、白砂糖3克、菜籽油克。
做法：
1.将白鳗切块
2.姜切片葱白切段备用。
3.将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入。
4.煮沸后将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段盛入盘中。
酱汁白鳗
主料：白鳗0克。
调料：食盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽。
做法：
1.白鳗洗净，切段连皮放入盘中。
2.把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽调料碗中，加入少许盐和鸡精调匀。
3.把调好的调料倒入白鳗中，放入蒸锅时间约为15分钟。
4.蒸好后撒入适量葱花即可。
