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“炒”是中国传统烹调方法，即烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。

由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。

当然炒的方法是多种多样的，但基本操作方法是先将炒锅或平锅烧热（这时的锅热得滴上一滴水都会发出唧唧声）注入油烧热。先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、再将炒好的肉倒入锅，兑入汁和调料，待汁收好。出锅装盘上台。

操作要点：

1、适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、片、球等，大小、粗细要均匀。原材料以质地细嫩，无筋骨为宜；

2、操作过程中要求火旺、油热，锅要滑，动作要迅速；

3、炒的做法一般不用淀粉勾芡。

炒法分类：

1、生炒

生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放人，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

2、熟炒

熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄芡，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾芡的。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。

3、滑炒

先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。

4、煸炒（又称干煸）

干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

5、焦炒

将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或挂糊炸再经用请汁或芡汁调味而成菜的技法。工艺流程：选料→切配→喂味→拍粉或挂糊→炸制→炒制调味→装盘焦炒分挂糊和不挂糊，但都必须炸焦炸透，调料即用清汁也可用芡汁，但让原料充分吸收，保持菜肴味浓韧脆，焦香。口味咸鲜采用卧汁方法，不用糖、醋而焦熘加糖醋，代表菜焦炒海鳗丝。

6、水炒

将液体原料如牛奶掺入调料，辅料拌匀，或将加工成蓉泥的原料加汤水调匀，用中小火少量温油加热炒制而凝结成菜的烹调方法。或将鸡蛋调散成为液体状态加入调料和辅料拌匀不用油而用汤水炒制凝结成菜的烹调方法，也称水炒。工艺流程：选料→切配→挂糊→炸制→调味→装盘原料经过挂糊油炸表层变脆，原料在炒制中又吸附了芡汁的滋味，形成了外焦里嫩滋味浓郁的特色。口味小甜小酸成鲜。代表菜：抓炒里脊，抓炒鱼片，抓炒虾仁。

专注研发粉末或颗粒状复合调味料，已形成了风味丰富的产品系列，包括鸡精，猪骨素，牛肉粉，海鲜鲜味王，麻辣料等等，极大地满足各种风味炒菜提鲜、托香和增味的调味需求，让调味更加便利，更加专业，更加稳定，更加节省，深受广大餐饮网点，甚至家庭用户的喜爱！下面就集中推荐二十道口味鲜美的炒菜示范案例供大家分享。

芦笋炒鲜贝

第一道炒菜：芦笋炒鲜贝

小菜特点：色泽美观、菜品清淡、咸鲜味美、营养丰富。

主料：鲜贝(克)、鲜芦笋(克)

调料：红椒条(50克)、葱片(5克)、姜片(5克)、蒜片(5克)、花雕酒(10克)、精盐(3克)、白糖(3克)、金标鲜宝(1克)、白胡椒粉(适量)、淀粉(适量)、烹调油(适量)

制作步骤：

1，调制碗汁：碗里放入少许盐、白糖、金标鲜宝、白胡椒粉；

2，再滴入少许花雕酒；

3，然后放少许淀粉加清水搅匀，勾兑成碗汁备用；

4，浆制鲜贝：往鲜贝里撒入少许盐、胡椒粉；

5，滴入几滴绍酒用手轻轻抓匀；

6，然后放少许干淀粉抓匀备用；

7，把事先切好的鲜芦笋段焯水捞出备用；

8，然后再把浆制好的鲜贝焯水捞出备用；

9，锅中放底油下入葱姜蒜片爆香；

10，然后倒入所有食材，烹入碗汁；

11，用旺火快速炒匀；

12，待芡汁糊化后便可出锅码盘。

温馨提示：

1）鲜芦笋要选择嫩的，在选购时，用手在靠近根部可轻轻折断色翠绿或炒虾球最好斜切成菱形条状为好；

2）焯水时芦笋只需稍烫即可捞出，这样可保持口感清脆，而鲜贝焯八成熟即可，然后用旺火烹制快炒即可，这样炒出的菜既鲜美又好吃，制作此道小菜前后只需数秒十分快捷。鲜贝用滑油的方法烹制也可以，但为了健康能水滑的便可以用水滑的方法来制作，这样会更健康。

注：金标鲜宝的提鲜效果是99%纯度味精的三倍之多，因为强效提鲜，添加量一定不要多，多了就浪费，只要正常味精添加量的三分之一，鸡精添加量的二分之一。

这款调味品尤其适合在不需带入风味而只要带出食料本身自然本味的烹饪场合使用。

清炒苦瓜

第二道炒菜：清炒苦瓜

“清淡可口的炒苦瓜”

主料：苦瓜(2根)

调料：大蒜(1瓣)、盐(适量)、花生油(30克)、鸡精

制作步骤：

1，苦瓜切片，用盐稍腌出水后用水洗净；

2，锅内烧开水，放入苦瓜稍焯水；

3，捞起苦瓜，用冷水冲凉；

4，锅内油烧热，放入蒜瓣爆香；

5，滑入苦瓜，添加鸡精，大火快炒大约五分钟后即可装碟。

小窍门：

苦瓜用盐腌过可减涩味，用开水焯可减苦味和保持青翠色。

排骨炒春笋

第三道炒菜：排骨炒春笋

主料：排骨克、鲜笋一斤，

调料：干辣椒、生抽、排骨鲜味王复合调味料。

制作步骤：

1、排骨切成段，将鲜笋去掉壳，焯水，切成适当大小待用；

2、起油锅，爆香干辣椒，下排骨煸炒。

3、下点生抽，让排骨味道鲜一些，顺便也让颜色好看些。

4、加入竹笋一起炒匀。

5、加入适当的水烧开，稍煮几分钟，排骨熟透后加排骨鲜味王调味就可以了。

注：排骨鲜味王取代鸡精起到提鲜的作用。本身也可以发挥盐的作用。而且生抽本身也带进咸味，因此没有安排再加盐了。当然如果口味重的，可以自行再加少许盐。

土豆丝炒肉

第四道炒菜：土豆丝炒肉

主料：土豆(2个)、猪肉(克)、胡萝卜(1个)

调料：花生油(25毫升)、料酒(15毫升)、酱油(20毫升)、肉香王复合调味料(8克)、醋(15毫升)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)

制作步骤：

1，将土豆、胡萝卜洗净，去皮；

2，土豆切细丝，放到凉水浸泡；

3，胡萝卜切成细丝；

4，猪肉切丝；

5，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒，放入肉丝、料酒翻炒；

6，放入胡萝卜丝翻炒；

7，放入土豆丝翻炒；

8，添加酱油、醋翻炒；

9，放入肉香王复合调味料调味即可。（注：口味重的，可自许再加少许盐或糖）

10，出锅装盘，即可享用。

注：肉香王的作用是取代常用的十三香、鸡精以及盐，同时起到提鲜，托香和增味的效果。其中秘制香辛料配方使得香气浓郁持久馋人。

蒜肠炒洋葱

第五道炒菜：蒜肠炒洋葱

主料：蒜肠，洋葱

调料：红辣椒，青辣椒，花椒粉，肉香王，老抽酱油

制做步骤:

1、蒜肠切片，斜切三毫米片，青红辣椒洗净切块，洋葱切块洗净；

2、锅放油，放花椒煸出香味，放入切好蒜肠翻炒两下变色；

3、放入洋葱、青红辣椒快速翻炒；

4、放点老抽酱油；

5、加半勺肉香王翻炒均匀即可。口味重的，可以自行再加少许盐。

青椒炒猪肝

第六道炒菜：青椒炒猪肝

为什么猪肝能补血，并不是因为它看起来血乎拉唧，所以补血效果好。恰恰相反，猪肝里的血是最不能要的，因为猪肝是猪体内最大的解毒器官，它里面的大量血液是含有部分有害物质的，因此买回来的猪肝应用自来水反复冲洗，再放在水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水基本没有血色，才可烹调食用，“猪肝补血，吃前要“去毒”。

猪肝补血，是因为猪肝中含铁量较高，而铁是合成血红蛋白不可或缺的元素，血红蛋白是负责运载氧的一种蛋白质，补铁能够增加人体内血红细胞及血红蛋白含量，从而起到补血作用。有人认为猪肝是营养丰富的补血美食，孕妇、儿童要多吃，但也有人反对说，动物肝脏聚集了很多毒素还有高胆固醇，不能多吃。首先可以肯定的是，动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍，

另外，动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”，所以可以放心吃，但凡事要有度，再好的东西超过那个度，就物极必反了。

主料：新鲜猪肝(一块)、蒜苗(两根)、青椒(两个)

调料：大葱(适量)、生姜(适量)、花椒粉(适量)、干淀粉(一勺)、生抽(一勺)、醋(半勺)、料酒(两勺)、白胡椒粉(半勺)、猪骨素(半勺)

制作步骤：

1，猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水里反复冲洗；

2，然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；

3，用笊篱捞出，控干水分；

4，准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；

5，调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒粉、猪骨素，一点葱姜片；

6，搅拌均匀，码味；

7，准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；

8，起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；

9，大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；

10，锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；

11，倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；

12，关火！撒入蒜苗叶，少许猪骨素，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，装盘！

小窍门：

六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的——

一、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

三、猪肝需要提前腌制。

主要作用：1.去腥（料酒、醋、葱、姜片）；2.提鲜入味（盐、生抽、猪骨素）；3.口感滑嫩（干淀粉上浆）；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键）。

四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。

六、快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！

注：猪骨素采用和鸡精一样的造粒加工工艺，呈颗粒状，可以取代鸡精，用在猪肉风味的各种炒菜中，起到和鸡精一样的提鲜效果，确保风味更加地道。

青椒炒肥肠

第七道炒菜：青椒炒肥肠

爱喝酒的八成都爱吃肥肠。吃肥肠的八成也都爱这道青椒炒肥肠。肥肠卤了以后，切细细的丝，煸炒到微黄，加入干辣椒姜丝一起，炒的干松微酥，用作料一拌，那个香味啊，都忍不住也想弄口小酒来咂咂了....

主料：青椒(两个)、卤肥肠(一节)

调料：姜丝(十根)、红辣椒(十个)、盐(半茶匙)、孜然粉(三分之一茶匙)、咖喱粉(三分之一茶匙)、五香粉(三分之一茶匙)、猪骨素(四分之一茶匙)

制作步骤：

1，原料图；

2，青椒洗净切丝，肥肠切细丝。可以用剪刀剪，会更细些；

3，锅里放油，稍微多一点，把肥肠煸炒到微黄干松；

4，锅里的油都滤出去，可以用来炒青菜，并不是倒掉。放入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味。放入盐，孜然粉、咖喱粉、五香粉，炒均匀；

5，放入青椒，炒断生。有人喜欢青椒不软的，就少炒一会，有的就喜欢软的青椒。那就多炒一会。

6，出锅放点猪骨素提味即可。

小窍门：

1）肥肠是卤好的，所以炒起来就特简单了。

2）为什么放孜然粉？因为吃起来更香，像烧烤的味道。但是咖喱粉呢？你不放不知道，放了就知道咖喱粉和孜然粉一起，会是怎样诱人的味道了！

3）很多人怕肥肠，就是因为有味道，或者是里面有肥油。这样一卤，二煸，三炒，既没有味道，也没有肥油了。

家常炒茄子

第八道炒菜：家常炒茄子

饭店很多是酱爆茄子，个人觉得口味偏重了点，把茄子的原味给覆盖了，下面介绍的方法，有茄子的原味，而且吃去口感特别好，散发着茄子特有的香味。做法也不是那么麻烦。最重要的是不油腻。

主料：茄子(适量)、肉(适量)

调料：菜仔油、葱段(适量)、姜丝(适量)、蒜(适量)、鸡精(适量)

制作步骤：

1，茄子用刀背拍一下，切断，提前用清水泡上一会，水里可以撒少许的盐。把茄子捞出，用手挤去水份。姜切丝，蒜切末，肉切末。

2，锅热倒入菜仔油。菜油一定要把油烧7成热，放入姜丝、蒜末、肉末，煸炒;

3，倒入茄子，中火煸炒三分钟，加盐白糖少许，加少量生抽，鸡精，少许料酒。

4，翻炒一分钟撒上葱段，装盘。

注：此处所使用的鸡精也可以用肉香王或猪骨素替代，体验不一样的风味特色。

第九道炒菜：炝炒圆白菜

主料：圆白菜(适量)

调料：花椒(适量)、干辣椒(适量)、花生油(适量)、醋(适量)、蒜(2—3瓣)、鸡粉（适量）

制作步骤：

1，将圆白菜撕成大片，洗净沥干；

2，干辣椒剪成段（去籽如果怕辣的话可不剪成段），蒜头切成片备用；

3，锅烧热下油，多放些油.油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒、蒜片爆香；

4，下圆白菜翻炒至断生，下醋、鸡粉调味起锅。口味重的，可以根据偏好，自行再加少许盐或糖。

注：这道炝炒白菜是再简单不过的了，但越简单越能体现出调味料的品质好坏。金标鸡粉带入更多鸡肉风味，提鲜入味，让这道简单的炒蔬菜香鲜可口。

若改用麻辣料，则成为川味的炒白菜。

牛肉丝炒香芹

第十道炒菜：牛肉丝炒香芹

主料：牛里脊肉、香芹、葱姜末、干淀粉。

调料：料酒、生抽、植物油、金标牛肉粉复合调味料

制作步骤：

1、香芹去叶去根，洗净切寸断；

2、牛肉先逆丝切成薄片(逆丝可以使牛肉丝口感更嫩)，再将薄片切成丝；

3、牛肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，用手抓匀腌制15分钟；

4、腌制后的牛肉丝里加一汤勺植物油拌匀；

5、炒锅烧热后放油，油温后下牛肉丝大火煸炒，至变色后盛出；

6、另起油锅烧热后下香芹大火煸炒1分钟左右(因香芹有微微的苦味)；

7、倒入已煸炒的牛肉丝炒匀，加入金标牛肉粉复合调味料即可。如果口味重的，可以再加少许盐。

注：此处使用牛肉粉调味，同样是取代鸡精，起到提鲜入味的作用，让做出来的炒菜风味更加地道。

辣椒炒肉

第十一道炒菜：辣椒炒肉

辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招。

主料：五花肉(克)

调料：尖椒(克)、青蒜(1根)、盐(适量)、生抽(适量)、麻辣鲜(适量)

制作步骤：

1，五花肉半斤洗净；

2，将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿；

3，准备好辣椒并洗净；

4，将尖椒和青蒜切段；

5，起油锅，下五花肉煸香并出出油；

6，炒好的五花肉盛起待用；

7，将辣椒，青蒜入锅煸炒；

8，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀；

9，加入麻辣鲜调味，就可以出锅了。口味重的，可自行再加少许盐。

小窍门：

1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。

2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

注：麻辣料所起到的效果就是“麻”、“辣”、“鲜”，取代味精，鸡精，盐，及香辛料，一包搞定。口味重的，可以再自行加少许盐。

韭菜虾仁炒蛋

第十二道炒菜：韭菜虾仁炒蛋

主料：虾仁(适量)、韭菜(适量)、鸡蛋(适量)

调料：海鲜鲜味王复合调味料（适量）、料酒(适量)、淀粉(适量)、葱(适量)、姜(适量)

制作步骤：

1，主料韭菜和虾仁；

2，韭菜洗净切段；

3，虾仁洗净，切开虾背去除虾线；加入蛋清淀粉上浆；

4，鸡蛋打散炒熟备用；

5，锅中放油，放入虾仁过油；

6，葱姜炝锅，烹入料酒；

7，放入虾仁和鸡蛋，炒出香味；

8，放入韭菜段，加入海鲜鲜味王复合调味料；

9，翻炒均匀即可。

注：此处使用海鲜鲜味王同样是取代鸡精，起到提鲜入味的作用。海鲜鲜味王是虾味的。除此之外，还有一款海鲜风味调料即鲣鱼粉也同样很有特色。后续会介绍。

辣炒蚬子

第十三道炒菜：辣炒蚬子

主料：蚬肉克

调料：葱，姜，蒜，料酒，调和油，麻辣料，柿子椒

制作步骤：

1，准备好蚬子；

2，把蚬子放淡盐水浸泡60分钟，用刷子洗干净蚬子外壳；

3，锅里油热，放入姜，蒜，辣椒暴香；

4，放下蚬子煸炒至蚬子壳微开；

5，加料酒；

6，加鲜抽煸炒；

7，用麻辣料煸匀（口味重的，可以再自行加少许盐）；

8，加些葱花即可。

生炒猪肚

第十四道炒菜：生炒猪肚

主料：猪肚(适量)

调料：姜(适量)、葱(适量)、白胡椒(适量)、食用油(适量)、高度白酒(适量)、肉香王(适量)、白醋(适量)、酱油(适量)

制作步骤：

1，准备食材；

2，将猪肚洗干净沥干水斜刀切薄片，然后加入姜蓉丶白酒丶白胡椒粉丶盐及几滴白醋；

3，将加入调味料的猪肚抓匀腌十分钟丶葱切葱花备用；

4，大火热锅下油爆香荵白；

5，随后倒入猪肚快速爆炒2分钟；

6，然后加少少水及肉香王炒匀盖上锅盖煮1分钟；

7，最后用湿淀粉加少酱油圻芡，洒上葱花就可以了；

8，装碟上桌趁热吃喔！好爽口耶

小窍门：

炒的时候一定要掌握好火候哦！过火了炒出来会老不好吃的。

蒜苔炒腊肉

第十五道炒菜：蒜苔炒腊肉

这道菜是超级下饭的一道菜。喷香的腊肉，软嫩弹滑，配上脆爽的蒜苔，香辣下饭。最重要的是，这是一道简单的菜！零难度，只要你不闭着眼睛放盐，那就不会出错。

主料:腊肉(g)、蒜苔(g)

调料:葱(一段)、姜(一块)、蒜(一头)、干辣椒(六个)、盐(半茶匙)、五香粉(一茶匙)、蒸鱼豉油(一汤匙)、猪骨素(一茶匙)

1，原料图。腊肉用温水洗净泡软；

2，腊肉上锅蒸20-30分钟；

3，蒜苔切段，腊肉切片。姜蒜切片，葱切段，辣椒切丝；

4，锅里放少许油煸炒腊肉。微微出油了放入葱姜蒜辣椒丝炒出香味；

5，放入蒜苔，半茶匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒到蒜苔变软，到自己喜欢的程度。

6，出锅放猪骨素即可。

小窍门：

这是一道零难度的下饭菜，但是腊肉一定要先泡一下。并且要蒸熟了才可以，否则是很硬的。

第十六道炒菜：干炒猪肉丝

主料：猪肉克，芹菜80克，卤豆腐干70克

调料：酱油1茶匙，盐1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15条，辣椒酱30克，老姜15克（切丝），蒜1瓣（切丝），花椒粉1捏

制作步骤：

1、芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，用少许盐拌匀，腌5分钟，冲水，沥干；

2、豆腐干切成约5厘米长的粗丝；

3、猪肉洗净，切成5厘米长的丝，加盐及1茶匙酱油拌匀；

4、炒锅置中偏大火上，放入菜油烧至五成热，加干辣椒炒1分钟至香味出来，铲出辣椒备用；

5、待锅内油热至七成，加入辣椒酱，姜，蒜炒30秒后加入肉丝炒干水气，约6分钟。将干辣椒倒回炒锅，加豆腐干，一起炒5分钟。加芹菜再炒2分钟。加剩下的酱油炒匀起锅装盘，撒上花椒粉即成。

孜然炒肉

第十七道炒菜：孜然炒肉

“快速下饭夹馍菜——孜然炒肉”

主料：牛肉(适量)、尖椒(适量)

调料：孜然粉(适量)、辣椒面(适量)、盐(适量)、牛肉粉(适量)

制作步骤：

1，青椒切丁；

2，肉也切成丁；

3，锅中入油烧热；

4，加入肉翻炒变色。加孜然粉两茶勺，辣椒面一茶勺。喜欢孜然口味的可以多加；

5，加入尖椒，加入牛肉粉复合调味料调味，出锅即成。

小窍门：

1、炒肉的时候少放点油，煸炒。

2、根据个人口味，决定加辣椒粉和孜然粉的量。

3、孜然最常见的搭配是羊肉，其实猪肉、牛肉一样可口。

4、个人认为孜然炒肉肥瘦得当口感最好。

5、喜欢吃肉的朋友，肉和葱加上述调料炒就好。

炒粉

第十八道炒菜：炒粉

主料：细米粉(适量)、生菜(适量)、豆芽(适量)、鸡蛋(适量)、

调料：蒜头(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、炒粉料复合调味料(适量)

制作步骤：

1，细米粉提前1个小时浸泡在清水中，至透心；

2，鸡蛋不需要提前打散；

3，生菜（生菜可以换成其他蔬菜）；

4，豆芽洗净；

5，蒜头剁成蒜米；（不想吃到蒜头的，可以切成片）

6，锅中热油，先放入蒜米爆香，至微微焦黄；

7，直接磕入鸡蛋，待其稍稍凝固；

8，用锅铲迅速划散蛋液；

9，放入豆芽、生菜翻炒一会儿；

10，放入细米粉；（细米粉从浸泡的水中捞出需要沥干水份）

11，添加适量的生抽、老抽、炒粉料，翻炒至上色均匀，即可。

小窍门：

*这个炒粉要火大，迅速炒出锅才够大排档的味儿；

*也因此，不要一次性炒几人份，最好1-2人份炒一锅；

*生抽、老抽、炒粉料都带有咸味，因此没有再添加盐。根据个人口味调整！

五彩炒年糕

第十九道炒菜：五彩炒年糕

主料：年糕克、洋葱1/4个、胡萝卜1/2根、红椒1/2个、鲜香菇2朵、豌豆30克、玉米粒30克

调料：食用油1大勺、肉香王适量。

制作步骤：

1、条状年糕切丁备用；

2、洋葱、胡萝鲜香菇、红椒分别洗净切丁备用；

3、豌豆、玉米入沸水汆烫一下备用；

4、热锅放油小火先爆香洋葱丁；

5、再放入胡萝卜、香菇翻炒，接着放入其他材料，年糕最后放入，转大火快速翻炒；

6、根据自己口味放入适量肉香王调味即可。口味重的，可以自行再加少许盐。

小贴士：

1）如果是超市冷藏包装的那种年糕，切小丁之后最好拿开水浸泡一下让它变软再炒

2）年糕炒的时间不能太长，否则容易粘锅，口感也不好啦。

鱼香炒饭

第二十道炒菜：鱼香炒饭

主料：剩米饭1碗、鸡脯肉1小块、洋葱适量、绿尖椒适量、胡萝卜适量

调料：鲣鱼粉、葱姜蒜末、料酒、白醋、淀粉、酱油、糖、盐、

制作步骤：

1，洋葱、尖椒、胡萝卜切成小丁。

2，鸡脯肉切小丁，用淀粉、酱油和料酒挂浆（这样处理肉肉炒出来会比较嫩滑）。

3，锅中倒油烧热，下葱姜蒜末爆香；

4，放鸡肉丁炒散；

5，倒入洋葱和胡萝卜丁略炒；

6，加料酒（少许）、糖、盐、白醋调味；

7，炒匀；

8，倒入米饭炒匀；

9，放青椒丁炒匀；

10，最后加鲣鱼粉调味，关火，出锅，开吃。

小贴士：

1）凉米饭先用微波炉加热后再炒，炒出的米饭会很松散，没有疙瘩。

2）青椒丁一定要最后再放，会使炒好的米饭有股清香味，特别好吃。

承诺

本店承诺：

对本店的菜品如不满意，可无条件退菜！

如点多了也可以无条件退菜（不出锅的情况下)！

投诉热线（罗总）

本店包厢请尽量提前预定哦！

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看完别忘了留言点个支持一下哦，么么哒

树高千尺而落叶归根，故乡之思让人情怀陇西，家乡永远都是游子的至诚抒怀。很多很多来自家乡这片故土亲密而苛刻的亲切感，让我们用文字记录来自于家乡那些至美瞬间。

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