中科白癜风让白斑告别 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824?fr=aladdin

美食最能勾连起中国人的感情，不远千里回到久违的故乡，只为这一口解除乡愁的美食！现在的城市虽然喧嚣，却总是少了点人情味，而在《舌尖上的新年》，有热闹，有亲切，还有那热气腾腾的人情味！

吃往往会成为大部分人节日期间的主要活动，一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，就是透着那么一股喜庆热闹劲儿，这可以算是中国民间过年的最大特点了。民以食为天这句话似乎在春节这个传统佳节更加显得入情入理。

今天小编就剧透一下，《舌尖上的新年》到底讲了哪些年味……

蒜酿

在贺州，人们除在日常生活中把大蒜作为调味料和做成凉拌菜外，聪明的贺州人还会将蒜茎作为外包裹填充入馅料，做成风味独特的蒜酿。

蒜酿的馅料，人们多数会选择上好的五花肉。先将五花肉剁成肉泥，加入适量的盐、生粉、葱花、味精和少许五香粉等调料和匀，馅料即完成。最后，将调配好的馅料逐一塞进弄好的蒜茎囊腔中，整形后自蒜头朝下整齐放入蒸锅，开火蒸煮约半小时，待蒜酿完全蒸熟，即可出锅。

江门古井烧鹅

古井烧鹅是广东江门新会的汉族传统名菜，属于粤菜系。做这道菜，从选鹅到烧烤都很讲究。据“恒益”老板吕柏介绍，鹅每年有两造，烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘长至三、四个月大，大约7斤重。这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。

烧鹅时，采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦糖擦鹅身，用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内，炉下置有水之镬接鹅油，避免把鹅烧焦，以中火烧烤约40分钟便成。

杭州能吃到烧鹅的餐厅：吴山烤禽知味观e路吃太兴餐厅

玉林茶泡

玉林茶泡是一种味道清甜的泡茶甜品，又是一种经精雕细錾、耐人观赏的工艺品。玉林茶泡在宋代已有。至清代，玉林的富户人家，在嫁女时用茶泡净遍亲戚朋友，俗称“新人茶”。在新郎到女家“迎亲”或“回门”时，女家须以大型精致的茶泡相馈赠。男家也须以同样规格的茶泡，馈赠女家的“送嫁娘”。逢春节，玉林民间常以茶泡招待宾客。

玉林民间茶泡制作工艺流程基本一致，先取老冬瓜去皮去心，取其皮下坚脆瓜肉，经雕、堑、刻、编、过水、漂糖、消糖、晒干等程序后，那些雕刻着或寿桃、或菊花、或囍字、或鸟纹、或虫草等图案的方寸茶泡。

糖瓜

糖瓜是古老的汉族传统名点，既是春节年节食品又是祭祀用品（祭灶神）。过去讲廿三那天要祭灶王，买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜供着，既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时，请他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。

“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。通常每做一次糖瓜，首先准备30斤麦芽，让其发酵生芽后备用；再将90斤大米煮熟，和发酵生芽的麦芽混合，添加8至9担水，一担水约50斤，然后用火蒸煮，在适当的温度下拉丝成瓜，完成这些数量的糖瓜，一般需用6至8人做一天。

红鲟米糕

在台南，螃蟹被称为鲟，而红鲟因其产卵期间身体会变红，肉肥黄溢，所以叫红鲟。红鲟米糕是一道最具本地特色的菜色，往往是宴席中的压轴大菜。在旧时习俗里，家里新添男丁满月时除了要给亲友分发红蛋外，还需送上红鲟米糕报喜。用料丰富的糯米饭香浓、Q糯，味道层次丰富，还渗透着淡淡蟹香，与鲜美的红鲟搭配吃下，相得益彰。

普通人家也可以传统方法制作红蟳米糕：长糯米洗净，泡水两小时，蒸熟；五花肉切丁入锅沥油后，爆香红葱头、香菇、虾米，加酱油、高汤、米酒、油葱、冰糖、胡椒粉续炒；再将炒熟的配料拌匀糯米饭，上覆清理洁净并切块之红蟳，送进蒸笼。

盆菜

元朗的围村是本地盆菜的起源地，这里的盆菜把至少十八种精选的原料一层层码放，最下层摆的食易吸收肴汁的食材，如萝卜、支竹、笋虾干等，中层为焖烂的猪肉，最上几层则为猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、鱼、蟹、冬菇等。吃的时候可以一层层享用，也可以先把最下面滋润了汤汁精华的部分捞起来尝鲜。

吃法可以不同，但由于盆菜量大，基本都是亲朋好友围坐在一起共享，也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意着团圆。香港非常出名的围村盆菜，延续到现在的主要原因就是吃盆菜最具有家族的热闹气氛。

杭州能吃到盆菜的餐厅：千禧度假酒店拾溪餐厅

七件子

苏州的“七件子”也在影片中呈现，七件子是拿来和香港元朗的盆菜相提并论的，“七件子”指的是鸡、鸭、火腿、蹄髈、鸽子、鸽蛋和麻雀，将这七样食材处理干净，一齐放入清水煮沸的大锅，配葱姜，盖上盖子。大火、文火3个钟头烹煮而成。

不过，苏州人的年菜里如今已没有“七件子”了，苏州人大多听过三件子、五件子。“件”就是一件食材，这个“七件子”就是“五件子”的豪华升级版。这次多添加的是鸽子蛋和麻雀，苏州历史上“三件子”系列曾经很流行，历来是老苏州眼中的一道王牌菜肴，这道菜直到上世纪80年代还有，后来逐渐消失。

海鳗鲞

海鳗鲞又名鳗鱼鲞，是将鲜海鳗加工风干而成的淡干品，也是我们沿海地区这一带的传统海产品。每到过年时节，家家都会准备些鳗鲞，或者蒸，或者煮，或者炒着吃。

制作时，选择新鲜大形的海鳗，在清水中刷洗洁净，去除表面附着的粘液，用干布拭去表面水分，平放工作台上。然后，由尾部起沿着脊骨的上面贯通腹腔一直切到头部，使切口的肉面平整光滑，下面部分的脊骨完全露出，不留余肉。处理好的鳗鱼，用竹片撑开或夹住后，用绳子穿缚头部悬挂通风处进行干燥，不使制品直接受日光照射。

看了那么多，小编真是长见识了，肚子也看饿了。现在已经正式进入腊月，离新年是越来越近，赶紧先学两道好在过年时给家里人露两手！