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鱼丸也叫“水丸”，是福清传统小吃之一。在福清有“没有鱼丸不成席”之说。相传，鱼丸最早出现于秦江浙一带，秦始皇云游到湖州，喜食鲜鱼，但嫌鱼刺多，吃起来不便，于是命令随行厨子送上的鱼必须将刺剔净，否则斩首。厨子无解，气急之下，抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到鱼肉与鱼骨竟截然离析，他灵机一动，索性将鱼肉剁成泥，然后包上鲜猪肉馅，捏成一粒粒丸子，煮汤送上。这种吃法，深得秦始皇欢心，从此鱼丸便在南方流传开来。

另传说，一商人搭船外出经商，因遇台风，船只触礁，船上的人天天以鱼当饭。商人吃腻了，闻腥必呕。船家见此，将番薯粉拌入煮食，虽然鱼比先前好吃多了，但商人仍难下咽。船家便将鱼剔骨，剁糜，调入番薯粉，搅匀后入锅汆熟，更觉味道鲜美。从此，鱼丸就流传了下来。

鱼丸的原料是鱼，最常用于打制鱼丸的鱼有鲨鱼、海鳗鱼、马鲛鱼、鲢鱼、草鱼等。要先把这些鱼去皮去骨，取其净肉，先切成小丁，再斩成鱼泥，放在特制的陶中，加入适量的番薯粉和食盐，不断搅拌均匀，一直搅拌到鱼丸浆能浮在水面上，方可捏制鱼丸。捏制时，一手抓起一把鱼丸浆，在中间放入一些加了调料的肉糜，再把鱼丸浆从虎口中挤出成型，并用另一手握勺将其接住放入冷水盆中。最后用中火烧滚汤锅，把鱼丸倒入煮熟即可。

吃时，以蒜粒爆锅，炒出香味后加入清水，烧滚，下鱼丸，调上食盐、米醋、味精、胡椒粉、芝麻油，撒上葱珠即可。

福清鱼丸用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有地方特色的风味小吃之一，与光饼、海蛎饼、扁肉组成福清“四宝”。

鱼丸的制作做法（1）取鱼肉克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。（2）搅至有黏性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。3、用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，入口鲜美清脆，连汤汁都带着海水的流韵，感受着鲜嫩的鱼肉和汁水在舌尖迂回缠绕，满口留香，成为福清人民在外最为思念的一道美味。

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