海鳗简介

鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，其体长，似圆筒形，后端侧扁。头尖长，嘴、眼较大，上下额前端有锐利的大型犬牙，故名牙鱼等。背鳍，尾鳍相连，背暗灰色，腹灰白色。其肉质细腻、鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60CM，前部呈圆筒状，后部侧扁。鳗鱼分布于长江，闽江，珠江流域及海南岛，产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。现已有人工养殖，生长速度快，有“水中人参”之誉。

海鳗的营养价值

海鳗内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

海鳗的食用效果

补虚养血祛湿抗痨

海鳗的选购窍门

看鱼体：鱼身完整有透明粘液，没有外伤。

海鳗的烹饪技巧

海鳗可以煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤等。红烧时要先把海鳗段炸至定型再加料汁调味，这样做出来的鱼肉外焦里嫩，还不容易散开。

海鳗的食用建议

　用清水冲洗干净，擦干鱼身上的水分。　用来清蒸﹑红烧或者烤海鳗，可切成3厘米的段；用来煮粥，可切成1厘米的段；用来水煮可切成0.5厘米的海鳗片。海鳗可以煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤等。红烧时要先把海鳗段炸至定型再加料汁调味，这样做出来的鱼肉外焦里嫩，还不容易散开。