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从东江阴街菜市场的一号门走进去，成排的香肠、鱼鲞、腊鸭、腊肉就在你的头顶上晃荡，远看一派红红火火的喜气景象。仔细瞧，它们身上往往还附着一张小卡片，写着顾客的名字，此时正经历着风干，待时机成熟，主人就会把它们拎回家。

要说寻找上海的“年味”，一处最接地气的地方不能忽略，那就是菜市场！

在上海，每逢过年人们都会做些香肠腊肉和鱼鲞等易存放的腌制类食品，周到君此前就去到了东江阴街菜市场，看看那里的年货和年味。

“定制香肠”的少了三分之一

“早在半个月前，就有很多顾客来定制香肠。”在东江阴街菜市场经营一家肉铺的潘老板说，香肠风干的过程至少要十多天，所以年前的一个月到半个月这段时间，来预订香肠的人最多。

定做香肠先选肉

之所以叫定制，那就是你可以选择用哪种肉，香肠的肥瘦以及口味。一般来说，制作香肠会用猪前腿或者猪后腿的肉，有三种口味可选，原味、五香和麻辣。

较去年，猪肉价格的上涨对于香肠的销售有一定的影响。

“往年卖12元一斤，今年在26元左右。”潘老板告诉周到君，今年定制香肠的销售量较往年下降了三分之一。

虽然价格涨了，但对于大多顾客来说，该吃还得吃。

一位来取香肠的顾客告诉周到君，今年定制香肠花了元，比往年贵不少，但是吃习惯了，今年自然不能落下。

现在预订香肠，需要年前自取；也可以直接购买已经做好的香肠；6斤肉风干后做成香肠大约3斤重；冬天的时令美味东海鳗鱼鲞

鱼鲞，第二个字读作“xiǎng”，指剖开后晾干的鱼。

一米多长的东海大青鳗，整齐、成排的悬挂着，这画面可不太常见。

一家鱼摊的李师傅告诉周到君，这种用东海大青鳗制作的鱼鲞只在每年这时节才有，从冬至前到过年，年后几乎就没了。

顾客在选购鱼鲞

幸运的周到君，正好赶上了李师傅制作鱼鲞，开了开眼界。

首先把鱼刷洗干净，去除表面的粘液，再用抹布擦去表面水分；接着就是切鱼，由尾部起沿着脊骨一直切到头部，头不好切开，就要借助一个道具小木槌。

整条切开后，就到了清理内脏的环节，同时剥除鳃片，清除脊骨内侧的凝血、鱼刺和油脂。

一切处理好之后就开始腌制，喷洒白酒除腥，再抹上粗粒盐和精盐。

差不多20分钟，一条大鳗鱼就处理好了。

用竹片撑开鱼身，用绳子穿缚头部悬挂好，接下来的就交给风和时间。

李师傅告诉周到君，这类大海鳗平均一个要有25斤重，小的也有十多斤，最大的有30多斤，价格在元左右。“从冬至前一个礼拜就开始卖，到现在卖了大概两吨，最起码有条。”

有位老顾客路过李师傅的鱼摊，还向周到君推荐起了鳗鱼鲞，“很鲜，平时没菜烧了就拿出来蒸蒸。”

吃不了一整条，可买已经切块好的鱼鲞；密封后冰箱冷冻保存；蒸着吃、炒着吃都可。

虽然是冬季，但菜市场里两个大风扇正对着鱼鲞一刻不停的旋转，加速其风干。眼看过年的脚步越来越近，这类年货的筹备也到了最后阶段。

李师傅告诉周到君，风干的都需要时间，订购这类食物可要抓紧了。

临近年关，不少商户都会提前关门回家。到小年夜，李师傅也要回老家浙江温岭过年。

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