一转瞬，又到了猴年的着末一周了，这一年，由于有了《曦说》，让曦说君也许与众人一同，甜蜜而充溢地渡过了每一天。为报答泛博曦粉和圈友，即日，我在客岁的根本上，再次将本人多年堆集的家庭主夫的厨房阅历与众人分享，期盼关于新晋家庭主夫或妇女们，有所扶助。同时，也预祝众人期近将到来的狗年，生存美好、行状有成、阖家痛快、心想事成！

在曦说君看来，每年的除夜饭，最大的意义在于，来自不着边际的一家人，也许团团聚圆地在一同，饮酒、闲聊、嬉闹。菜的几多、黑白曾经不是要紧的了。非常是，要让来自远处的亲人，感觉抵家的温温和那股滋味。以是，即日，曦说君供给的这份菜单，根本上是宁波人的家常菜。固然，不同的家庭，会有一些差别，但根本上的格调是差未几的。

曦说君的除夜饭菜单

（图片来自网络）

一、六大冷盆

红膏

抢蟹

宁波人的最爱，俗称“压饭榔头”。生白蟹洗净，淹没于全饱和盐水中，12小时后便可食用。

新封

镘鲞

鲜海鳗从背面剖开，去除内臓，用盐涂遍内侧，竹条撑开，挂在北窗风干。蒸熟便可食用。

四喜

烤麸

质料：黑木耳、花生米、香菇、麸。（麸即“富”）

荠菜

春卷

馅子等量齐观，本人喜爱全素的荠菜香干丝馅。

水泡

奉蚶

新鲜奉蚶洗净后，倒入沸腾滚水中，3秒后便可掏出食用。此菜的时光控制非常要害，一过火就不能吃了。

白斩

土鸡

野生土鸡斩杀去内臓洗净后，于滚水中煮熟便可切块装盆。看有没有煮熟的关键秘诀：用筷子插入鸡身，假设拔出时，筷子是干的，便可知鸡肉已熟了。

二、六大热菜

宁式

鳝丝

黄鳝有生破与熟破两种，破生黄鳝需求有较高的技术，但滋味更佳。此菜告竣后，着末的那一勺麻油最为要害，有一语道破之成果。

芹菜

墨鱼

纯正的家常菜，不过，墨鱼炒制时，火候与时光有点难。操纵不妥，会让墨鱼难嚼难咽。

黄鱼

参羹

黄鱼肉+海参，真实的高端菜。干海参在烹调以前的泡发，需求好几天哦！

油爆

河虾

河虾的价值越来越高了，不过，滋味着实鲜美。本人不喜爱炸得太熟，慢火烧会儿，也许更入味。

茭白

肉片

此菜固然家常，但更为磨练厨师的武艺。本人也许烧出非常嫩的肉片。办法是，让猪肉事前喝点水。水量大约是一斤前腿肉可加2.5两水，一斤后腿肉，可加近4两水。

冰糖

团鱼

此菜由衷好吃，但没有烧过。抱愧！

三、汤

咸菜

黄鱼汤

宁波十台甫菜之一。烧法不难，难的是野生大黄鱼难觅踪迹。纵使有了，价值有点吓人的。

三鲜

沙锅

老宁波过年必备之菜。要紧体例是：肉丸、蛋糕、冬笋、香菇、鸡汤等。

四、点心——荠菜炒年糕

吃了年糕，年年高！

好了，翌日的除夜饭打算好了，有需求的只管拿走。即日的编纂却是花了我的不少血汗。期盼你能感觉到我的这份赤心哦！

那末，咱们来岁再会啦！

献岁痛快！